Courtesy of Cook Sister www.cooksister.com
THÀNH PHẦN
Đối với đuôi bò
- 4 pound (1,8 kg) miếng đuôi bò
- 8 củ hành tây nhỏ và vừa, không bóc vỏ
- 1 củ (đầu) tỏi, chưa bóc vỏ
- 1/2 cốc (100g) Đường Demerara
- 1 cốc (250ml) rượu trắng
- muối và tiêu
- 1/8 thìa cà phê (0,5 ml) đinh hương xay
- một nhúm ớt cayenne
cho nước sốt
- 1 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê (20 g) bơ
- 2 que cần tây, thái hạt lựu
- 1 củ tỏi tây vừa, rửa sạch và cắt lát mỏng
- 4 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và cắt thành nửa mặt trăng
- 2 thìa cà phê (10 ml) mù tạt kiểu Anh
- 15 ounce (450 g) chất lỏng nấu từ đuôi bò
- 4 muỗng canh (60 ml) hành tây xay nhuyễn từ đuôi bò
- 10 cây nấm đóng ly, cắt lát mỏng
- Muối và tiêu
- Một nhúm ớt cayenne
- 1 muỗng canh (15 ml) bột ngô, để làm đặc, chỉ khi cần
Phục vụ
- 2 cốc (480 ml) khoai tây nghiền đã chuẩn bị, được làm với nhiều bơ và một muỗng canh (15 ml) mù tạt kiểu Anh đã được khuấy vào
HƯỚNG DẪN
Đầu tiên rang hành và tỏi
- Làm nóng lò truyền thống ở 400F / 200C.
- Hành tỏi khô rửa sạch nhưng không bóc vỏ.
- Đặt chúng lên khay nướng có lót giấy bạc trong lò đã làm nóng trước và nướng trong 15 phút.
- Bỏ tỏi và cho hành tây vào rang thêm 35 phút.
- Để hành và tỏi nguội cho đến khi dễ xử lý, sau đó ép tỏi đã rang và cùi hành khỏi vỏ cho vào một cái chảo nhỏ; bạn sẽ thấy nó đến của chúng tôi rất dễ dàng.
- Cho rượu, đường và gia vị vào đun sôi; giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 10 đến 15 phút.
- Sử dụng một máy xay sinh tố ngâm, xay nhuyễn hỗn hợp hành tây thành một lớp cùi dày và để nguội hoàn toàn. (Ngoài ra, sử dụng máy xay dạng cối xay, nhưng để hỗn hợp nguội một chút trước khi xay).
Nấu đuôi bò
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 180F / 82C.
- Cho các miếng đuôi bò vào hai túi nấu nhỏ (quart / 0,9 lít) .
- Cho 2 muỗng canh (30 ml) hành tây xay nhuyễn vào mỗi túi, gấp và cắt các đầu hở, và đặt vào ngăn đá trong 15 phút, để hỗn hợp hành tây bắt đầu đông đặc lại để tránh bị hút vào cửa hút khi niêm phong túi)
- Hút chân không niêm phong các túi và đặt trong lò cách thủy để nấu trong 20 giờ.
- Sau 20 giờ, lấy đuôi bò ra khỏi túi chân không, chuyển chất lỏng tích tụ trong túi qua một cái rây, và để sang một bên để làm mát (trong thời gian gấp rút, hãy cho vào tủ lạnh.)
- Sau khi chất lỏng nguội đi, múc phần chất béo đã đông đặc lên trên, để lại phần nước sốt còn lại, đáng lẽ sẽ thành thạch.
- Bào thịt khỏi xương khi vẫn còn ấm và dùng nĩa tách ra. Loại bỏ bất kỳ phần lớn chất béo.
Làm nước sốt và hoàn thành
- Trên bếp, đun chảy bơ trong một cái chảo lớn rồi cho tỏi tây, cà rốt và cần tây vào xào cho đến khi bắt đầu mềm.
- Cho thịt đuôi bò đã vẩy ráo, thạch nấu ăn, mù tạt và hành tây xay nhuyễn vào. Đun sôi rồi giảm lửa để đun liu riu, đậy nắp lại trong vòng 15 đến 20 phút.
- Chỉ thêm nấm vào trong 5 phút cuối cùng.
- Kiểm tra gia vị và thêm muối, tiêu và ớt cayenne cho vừa ăn. (Nếu nước sốt hơi loãng, hãy khuấy với một ít bột bắp pha với nước lạnh.)
Phục vụ với khoai tây nghiền được làm với nhiều bơ và một thìa mù tạt kiểu Anh đã được khuấy vào.
