Recipe courtesy of Michael LaRoche, Head Butcher and Chef for Bill the Butcher
THÀNH PHẦN
- Bít tết dải New York dày 3/4 đến 1 inch (2 đến 2,5 cm)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Muối ớt
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 130F / 54,5C.
- Nêm muối, tiêu & muối ớt, sau đó cho vào túi nấu và hút chân không.
- Nhúng túi vào lò nước và nấu trong 8 giờ.
- Lấy ra khỏi túi và lọc bề mặt để tạo thành caramen trên vỉ nướng, trên chảo gang có nhiệt độ cao hoặc bằng đèn khò.
Các phần phục vụ gợi ý : mì bơ và rapini
