Courtesy of Vivian Peterson of V Top Secret Chef
THÀNH PHẦN
- 4 (8 ounce / 225 g mỗi miếng) miếng bít tết, thăn hoặc thăn nội
- Muối kosher hoặc nấm truffle, để nếm thử
- Hạt tiêu đen mới xay, để nếm thử
- 12 nhánh cỏ xạ hương (tùy chọn)
- 2 tép tỏi (tùy chọn)
- 2 củ hẹ, bỏ vỏ và cắt lát mỏng
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu khói cao
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến nhiệt độ ưa thích của bạn cho món bít tết (hiếm – 120F / 49C; hiếm vừa – 130F / 54,5C; trung bình – 140F / 60C; vừa tốt – 150F / 65,5C; nấu tốt – 160F / 71C)
- Nêm gia vị đậm đà với muối và hạt tiêu.
- Cho các miếng phi lê thành một lớp vào (các) túi đựng thức ăn, cùng với cỏ xạ hương và tỏi nếu sử dụng, và niêm phong chân không.
- Nhúng (các) túi trong lò nước để nấu trong ít nhất 45 phút đến một giờ (thịt thăn) và ít nhất 4 và tối đa 12 giờ (thịt thăn hoặc bít tết móc treo) cho miếng bít tết dày 1 inch / 2,5 cm.
- Khi sẵn sàng phục vụ, thêm dầu vào chảo gang có đáy nặng bằng thép không gỉ hoặc gang trên lửa lớn cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói.
- Lấy bít tết ra khỏi (các) túi và cẩn thận thấm khô trên khăn giấy.
- Ngâm miếng bít tết trong dầu bốc khói cho đến khi chín vàng cả hai mặt, tổng cộng khoảng 2 phút. Giao banh!
