Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO.
Duck à l’Orange, hoặc Canard à l’Orange nếu bạn muốn tìm hiểu kỹ thuật về nó, là một món ăn cổ điển được yêu thích của Pháp. Theo truyền thống, vịt được quay và phục vụ với nước sốt cam, nhưng đối với sự biến tấu hiện đại của chúng tôi – Vú vịt Sous Vide a l’Orange – chúng tôi đã chế biến ức vịt bằng Nồi chính xác BioloMix Sous Vide. Vì chúng tôi gói ức vịt với vỏ cam và nước trái cây, cũng như tỏi, hẹ tây, cỏ xạ hương và hạt tiêu, món sous vide đã phát triển hoàn hảo hương vị đậm đà cần thiết cho nước sốt. Vì vậy, hãy nhớ dự trữ nước trái cây nấu ăn. Đọc tiếp để biết công thức Ức Vịt Sous Vide hoàn hảo với công thức l’Orange.
Thành phần cho 2
- 2 (6 ounce) ức vịt
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- Zest và nước ép của 1 quả cam
- 4 tép tỏi, đập dập
- 1 củ hẹ, bóc vỏ và chẻ đôi
- 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1 thìa hạt tiêu đen
- 1 muỗng canh giấm sherry
- 1 chén gà hoặc vịt kho
- 2 muỗng canh bơ không ướp muối lạnh, cắt miếng 1/2 inch
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide ở 135 ° F (57 ° C).
- Bước 2: Ướp ức vịt với muối và cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không cùng với vỏ cam, nước cam, tỏi, hành tím, húng tây và hạt tiêu.
- Bước 3: Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 3 giờ rưỡi.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy vịt ra khỏi túi, dùng khăn giấy thấm khô, và dùng dao sắc khía phần đầu của da theo đường chéo rộng – cẩn thận để không đâm xuyên thịt. Dự trữ chất lỏng nấu ăn.
- Bước 1: Đun chảo chống dính ở lửa vừa và cao trong 3 phút. Cho vịt, mặt da xuống và ướp cho đến khi chín vàng, khoảng 5 phút. Chuyển sang thớt và để yên, đậy nắp lại.
- Bước 2: Bỏ phần mỡ vịt đã đun và để chảo ở lửa vừa-cao. Thêm giấm và đun nhỏ lửa nhanh chóng, cạo sạch những phần màu nâu ở đáy chảo.
- Bước 3: Thêm nước hàng và chất lỏng nấu từ túi. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp giảm còn 1/4 cốc. Đánh bông bơ lạnh và lấy chảo ra khỏi bếp. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Bước 4: Cắt nhỏ ức vịt và dùng với nước sốt cam.
