Carolyn Jung, Khu vực vịnh San Francisco
Carolyn Jung là một nhà báo chuyên về ẩm thực của Vùng Vịnh từng đoạt giải thưởng James Beard, người có tác phẩm đã xuất hiện trên San Francisco Chronicle, Every Day with Rachael Ray, Coastal Living, Via Magazine, Food Arts, Edible Silicon Valley, Wine Spectator và các ấn phẩm khác. Cô ấy là người …
Bạn có thể đã thấy rất nhiều công thức nấu ăn sườn sous vide yêu cầu nấu chúng trong 12 giờ, thậm chí 24 giờ. Nhưng – hãy đối mặt với nó, tất cả chúng ta đều bị ép thời gian. Nếu bạn đang hoàn thành thời hạn làm việc, hãy để một chú chó đi dạo và chăm sóc bản thân bạn (hãy tưởng tượng điều đó!) – bạn có thể không có cả ngày để dành cho việc liếm ngón tay vào xương sườn. Heck, điều gì sẽ xảy ra nếu bạn muốn làm cho họ ngay lập tức? Tôi ở đây để nói với bạn rằng nó có thể được thực hiện. Đúng rồi. Dưới đây là công thức nấu món sườn lưng non kiểu Trung Hoa hấp dẫn. Với công thức này, bạn sẽ có được những miếng sườn mềm, thơm ngon, có vị khói, ngọt và gợi nhớ đến món sườn sơn mài ở Phố Tàu yêu thích mà bạn không thể ăn đủ. Và tất cả chỉ mất khoảng 4 giờ. Sườn lưng non được đóng gói hút chân không trong túi với nước xốt đậm đà hương vị nhất là nước sốt hoisin, nước tương đen, mật ong, ngũ vị hương và dầu mè. Hãy nhanh chóng ghé thăm thị trường Châu Á tại địa phương của bạn để dễ dàng tìm thấy những nguyên liệu này.
Thành phần cho 4
- 1/3 chén sốt hoisin
- 1/3 chén nước tương đen
- 1/3 cốc đường cát
- 3 thìa mật ong
- 3 muỗng canh giấm sherry
- 1 thìa bột đậu lên men
- 2 thìa cà phê dầu mè
- 2 tép tỏi đập dập
- Gừng tươi 1 inch, nạo sợi
- 1 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen mới xay
- 3 pound sườn lưng non, bỏ màng
- Lá ngò, để dùng (tùy chọn)
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 167ºF (75ºC).
- Bước 2: Trong một tô lớn, khuấy đều hoisin, nước tương đen, đường, mật ong, giấm sherry, bột đậu lên men, dầu mè, tỏi, gừng, bột ngũ vị hương, muối, tiêu trắng và tiêu đen.
- Bước 3: Chuyển khoảng 1/3 cốc nước xốt vào một cái bát nhỏ. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh để sử dụng sau.
- Bước 4: Thêm sườn vào phần nước xốt còn lại. Trộn đều để sườn ngấm đều gia vị. Chia sườn giữa 3 túi lớn có khóa kéo hoặc niêm phong chân không. Đậy kín các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 5: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 4 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Bỏ xương sườn ra khỏi túi. Làm nóng vỉ nướng đến 400ºF.
- Bước 1: Khi vỉ nướng nóng, cho sườn vào. Quét một ít nước xốt dành riêng lên sườn. Nấu trong 3 phút. Lật miếng sườn và phết thêm nước xốt. Tiếp tục nấu trong 3 phút.
- Bước 2: Chuyển sườn ra thớt và để nghỉ 5 phút.
- Bước 3: Cắt giá thành từng miếng sườn. Rắc hành ngò. Hãy thưởng thức món sous vide char siu phong cách Trung Hoa sườn lưng xa hoa của bạn!
