Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã tìm cách vào được trường dạy nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC …
Những loại thảo mộc đầu tiên của mùa xuân luôn được chào đón. Sage dường như phát triển tốt nhất đối với tôi (mặc dù tôi sẽ thừa nhận là có ngón tay cái màu đen). Mùa đông qua đi bất chấp sự bỏ bê lành tính của tôi, vì vậy tôi thường có thể tìm thấy cây xô thơm tươi trong vườn của mình vào đầu năm. Sage kết hợp tự nhiên với sườn heo và cà rốt, bạn có thể tìm thấy để tạo thành một món salad đáng yêu để ăn kèm với món ăn.
Thành phần cho 2
- 2 miếng thịt lợn không xương cắt dày, mỗi miếng khoảng 8 ounce
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 10 lá xô thơm tươi, và nhiều hơn nữa để phục vụ
- 2 cốc cà rốt bào sợi
- 1 quả táo, bỏ hạt và cắt nhỏ (khoảng 2 cốc)
- 1 muỗng canh giấm táo
- 1 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất
- 1 thìa mật ong
- Nước ép của 1/2 quả chanh
- 2 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
- 1 thìa bơ không muối
Hướng dẫn
- Bước 1: Nêm muối tiêu vừa ăn. Ép lá xô thơm vào miếng sườn. Để yên ở nhiệt độ phòng trong khi nước nóng lên.
- Bước 2: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 134ºF (57ºC).
- Bước 3: Cho sườn (với lá xô thơm) vào một túi lớn có khóa kéo. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 2 giờ.
- Bước 4: Trong khi nấu sườn heo, chuẩn bị đồ bào cà rốt: Cho cà rốt và táo vào một cái tô lớn. Trộn với giấm, dầu ô liu, mật ong và nước cốt chanh. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Cho ngò tây đã cắt nhỏ vào xào cùng. Đậy nắp và để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng rưỡi. (Lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi hoàn thành miếng thịt heo.)
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khoảng 3 phút trước khi hoàn thành món sườn heo, bắt đầu đun chảy bơ trong chảo lớn với lửa vừa và cao.
- Bước 1: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Lấy sườn heo ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy.
- Bước 2: Cho sườn heo vào bơ nóng và nướng cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 1 phút mỗi mặt.
- Bước 3: Chuyển sang đĩa phục vụ với đá bào cà rốt. Trang trí với cây xô thơm tươi bổ sung