Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai, …
Đây là công thức của tôi cho món giá cừu sous vide với nấm nút, khoai lang nghiền và rượu vang đỏ.
Thành phần cho 2
- 1 (2 1/2 pound) thịt cừu
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 nhánh hương thảo tươi
- 1 củ khoai lang lớn
- 1/2 chén bò kho
- 3 muỗng canh bơ không muối
- 1/2 củ hành tím bằm nhỏ
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1/2 chén rượu vang đỏ khô
- 1 thìa dầu ô liu nguyên chất
- 4 ounce nấm nút, cắt tỉa
- 3 nhánh cỏ xạ hương tươi
- Nước ép của 1/2 quả chanh
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 134ºF (57ºC).
- Bước 2: Chia giá cừu thành hai miếng 4 miếng sườn. Nêm với muối và hạt tiêu. Chia kệ giữa 2 túi lớn có khóa kéo hoặc niêm phong chân không. Chia hương thảo giữa các túi và niêm phong bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 2 giờ rưỡi.
- Bước 4: Khoảng 45 phút trước khi chiên xong, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 410ºF (210ºC). Đặt khoai lang lên khay nướng nhỏ và chuyển vào lò nướng. Nướng cho đến khi mềm, khoảng 40 phút.
- Bước 5: Trong khi đó, cho bò kho vào một cái chảo nhỏ. Đun sôi trên lửa vừa và lớn. Bỏ ra khỏi bếp và giữ nó ấm.
- Bước 6: Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo vừa lửa trên lửa vừa. Khi bơ ngừng sủi bọt, cho hành tím vào xào cho đến khi mềm từ 3 đến 5 phút. Thêm một nửa số tỏi và tiếp tục nấu cho đến khi có mùi thơm, 30 giây đến 1 phút.
- Bước 7: Thêm rượu vang đỏ và đun nhỏ lửa. Nấu cho đến khi giảm một phần, khoảng 3 phút. Thêm nước kho vào, đun nhỏ lửa và giảm lửa nhỏ. Tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt đặc lại, 10 đến 15 phút. Bỏ ra khỏi bếp và giữ nó ấm.
- Bước 8: Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn với lửa vừa và cao. Khi dầu sủi tăm, cho nấm vào nấu, không cần đảo, cho đến khi chín vàng, từ 3 đến 5 phút. Thêm 1/2 thìa bơ, tỏi còn lại, cỏ xạ hương và nước cốt chanh. Khuấy và nấu cho đến khi nấm mềm, khoảng 5 phút. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Bước 9: Khi khoai lang mềm, lấy ra khỏi lò. Lột sạch vỏ và loại bỏ. Chuyển thịt khoai lang sang một cái bát vừa. Thêm 1/2 thìa bơ và dùng nĩa nghiền cho đến khi mịn. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Lấy giá đỡ thịt cừu ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy.
- Bước 1: Đun chảy muỗng canh bơ còn lại trong chảo lớn ở lửa vừa và cao. Khi bơ hết sủi bọt, cho các giá đỡ vào. Xé giá cho đến khi chín vàng ở tất cả các mặt, tổng cộng khoảng 3 phút.
- Bước 2: Chuyển giá đỡ sang thớt và để yên trong 5 phút. Cắt mỗi giá thành 4 lát.
- Bước 3: Chia khoai lang nghiền và nấm ra hai đĩa. Trên mỗi khẩu phần có 4 lát thịt cừu. Mưa phùn với việc giảm rượu vang đỏ.
