Làm lạnh, bảo quản, hâm nóng thực phẩm sous videLàm lạnh và bảo quản sau khi sous vide và trước khi nấu theo kiểu sous vide. Như đã đề cập trước đây, protein động vật sống (thịt, gia cầm và hải sản) không nên được giữ ngoài kiểm soát nhiệt độ lâu hơn hai giờ. …
Quy trình ngâm trong nướcĐể đảm bảo quá trình thanh trùng sous vide hiệu quả và có thể tái tạo một cách đáng tin cậy, và tối ưu hóa sự truyền nhiệt từ nước vào thực phẩm:• Các túi vide Sous phải được nhúng hoàn toàn vàomáy tuần hoàn ngâm.o sử dụng một cái đĩa …
Chuẩn bị ban đầu và đóng gói chân không đối với thực phẩm sous videĐầu bếp có thể chọn đặt dấu nướng trên thực phẩm, có thể thêm nước xốt hoặc thực phẩm chần nóng trước khi đóng gói chân không (còn được gọi là túi sous vide). Trong quá trình chuẩn bị, một điểm …
Mặc dù trứng sống có nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella, nhưng trứng có vỏ có thể được chế biến an toàn theo kiểu sous vide, miễn là đáp ứng các điều kiện và cách xử lý thích hợp. Một công thức ví dụ cho trứng vỏ tiệt trùng sous vide là làm nóng trứng …
Các mầm bệnh như Salmonella có trong hải sản cũng như thịt và gia cầm. Tuy nhiên, hải sản không chịu được nhiệt độ cao hơn. Đầu bếp có thể sử dụng nhiệt cao trước hoặc sau khi nấu theo kiểu vide để tạo thêm dấu hiệu nướng hoặc màu sắc cho những thực phẩm …
Việc chuẩn bị thực phẩm được nấu theo kiểu sous vide diễn ra theo một số dòng chảy hoặc con đường khác nhau trong môi trường nhà hàng. Cách phổ biến nhất của những con đường này được minh họa trong biểu đồ dòng thực phẩm trong hình tiếp theo. Thực phẩm có thể trải …
Chắc chắn, phương pháp sous vide có thể nâng tầm các bữa ăn nấu tại nhà của bạn lên một thứ gì đó gần với ẩm thực cao cấp hơn một chút. Nhưng bạn có biết nó cũng tốt cho bạn không? THEO Morgan Fecto Nếu bạn đã từng ăn món gì đó nấu sous …
ĐĂNG BỞI CHRIS HOLLANDGiám đốc bếp trưởng Chris Holland của chúng tôi đã từng làm Bếp trưởng tại khách sạn Alderley Edge danh tiếng trước khi gia nhập chúng tôi. Anh ấy có niềm đam mê sử dụng những sản phẩm tốt nhất và không bao giờ thỏa hiệp về chất lượng. Tác giả của …
Các nghiên cứu cho thấy rằng nấu chín bằng hơi nước là một phương pháp làm tăng khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng ngăn ngừa bệnh mãn tính trong sản phẩm và cũng làm giảm sự hình thành các hợp chất có hại trong thịt đồng thời mang lại kết quả cuối …
Ngoài tầm quan trọng của việc nấu chín thịt và gia cầm để giảm thiểu bệnh tật do thực phẩm gây ra, nấu chín những thực phẩm này còn giúp biến tính protein và làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn. Nhưng bạn đã bao giờ gặp phải tình trạng ức gà quá khô hoặc …
