Niêm phong chân không là một bước quan trọng trong việc tối ưu hóa quá trình nấu nướng có thể tái tạo hoàn hảo mà kỹ thuật sous vide mang lại (xét cho cùng, bản thân thuật ngữ sous vide có nghĩa là ‘dưới chân không’). Nhưng trong khi ngâm trong bồn nước nóng chính xác để nấu chín thực phẩm một cách hoàn hảo, thì bản thân lực nén cũng mang lại những lợi thế riêng. Nén trái cây và rau quả (và thậm chí cả ức gà, nhưng đó là một chủ đề khác!) Làm thay đổi kết cấu và thậm chí cả hình thức của thực phẩm, đặc biệt nếu được thực hiện với máy dán chân không buồng thực sự có thể đặt máy ép. Áp suất làm cho trái cây đặc hơn, ngọt hơn và trong mờ hơn; nó thay đổi tính cách của họ theo những cách thú vị. Hãy xem những người bạn của chúng tôi tại ChefSteps giải thích những lợi ích của nó như thế nào . Không có Phòng tối cao BioloMix SousVide? Bạn vẫn có thể trải nghiệm niềm vui khi nén — nếu ở một mức độ thấp hơn — bằng cách sử dụng máy bịt miệng hút của bạn. Thử cái này:
Chuẩn bị trái cây
- Cắt khoanh tròn dày 1 inch / 2,5 cm của dưa hấu, dưa đỏ, nấm kim châm hoặc dứa, gọt vỏ; Nếu có, vớt các hạt ở giữa ra và dùng khăn giấy thấm khô bề mặt. Hoặc sử dụng các lát dày của dưa chuột, lát mỏng của các loại trái cây cứng hơn, chẳng hạn như táo hoặc lê, bổ sung đào và xuân đào, hoặc một nửa dâu tây để thay thế.
- Rắc lên cả hai mặt với một chút giấm balsamic và hạt tiêu đen mới xay hoặc một ít đường vani, bất cứ thứ gì phù hợp với tâm trạng của bạn.
- Cho trái cây thành từng lớp vào (các) túi hút chân không.
- Thêm một ít vỏ cam quýt hoặc lá bạc hà vào (các) túi, nếu muốn.
Nén
- Mở niêm phong và đặt đầu mở của (các) túi dưới các tab của túi hoặc ngay dưới cổng niêm phong và đóng và khóa nắp.
- Nhặt niêm phong lên, nâng nó lên ít nhất một bước chân khỏi quầy và kích hoạt niêm phong chân không.
- Ngay sau khi túi bị xẹp, hãy buộc nút kín để ngăn hơi ẩm thừa xâm nhập vào buồng hút.
Thư giãn và tận hưởng
- Làm lạnh trái cây được đóng gói chân không để sử dụng trong món salad hoặc như một món ăn kèm mát lạnh với thịt nướng hoặc trứng tráng, hoặc như một món tráng miệng đơn giản.
Chia sẻ công thức này với bạn bè!
