Giới thiệu Sous Vide
Sous vide đã được phổ biến bởi đầu bếp người Pháp Georges Pralus vào những năm 1970 sau khi ông lần đầu tiên sử dụng nó để chế biến món gan ngỗng mà vẫn giữ được phần lớn trọng lượng và kết cấu của nó. Phương pháp này tỏ ra hiệu quả hơn so với cách nấu truyền thống. Kể từ đó, hầu hết các gia đình Pháp bắt đầu sử dụng nó như một phương pháp nấu ăn ưa thích cho gan ngỗng. Ngày nay, phương pháp nấu ăn được sử dụng ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới và kiến thức về sous vide có sẵn ở khắp mọi nơi: từ các trang wiki sous vide đến các video hướng dẫn trực tuyến trên các trang mạng xã hội. Bài viết này nêu bật mọi thứ về sous vide và cách nó đã thay đổi cách nấu ăn hiện đại .
Lý thuyết đằng sau cách nấu ăn Sous Vide
Sự thành công của phương pháp nấu này phụ thuộc vào 3 yếu tố: tính năng truyền nhiệt của thực phẩm cần chuẩn bị, lượng thực phẩm và nhiệt độ chế biến. Ví dụ, chế biến rau dễ hơn thịt khi sử dụng sous vide vì loại sau truyền nhiệt chậm hơn loại trước.
Bạn cần một nhiệt độ cụ thể để xác định độ chín của thịt bạn đang nấu. Ngoài ra, số lượng thực phẩm càng nhiều thì thời gian chuẩn bị càng lâu.
