Ưu và nhược điểm của Sous Vide Cooking
Ưu điểm
- Vì nhiệt độ thường được điều chỉnh, sous vide cho phép bạn chế biến thức ăn mà không cần nấu quá chín.
- Phương pháp nấu ăn này cũng giúp bạn có thể nấu chín đều thức ăn mà không lo bị chín nửa cạnh hoặc trung tâm.
- Nó cho phép sự linh hoạt về thời gian, chẳng hạn, bạn có thể để miếng bít tết của mình hơn giờ trên bồn nước, tham gia vào các công việc vặt khẩn cấp khác và nó sẽ vẫn ở trong tình trạng tốt.
Nhược điểm
- Thiết bị nấu ăn Sous vide đắt tiền do đặc tính điều chỉnh nhiệt độ tuyệt vời của chúng.
- Vì sous vide cho phép thực phẩm chín dưới nhiệt độ sôi, nó ngăn chặn việc chuyển sang màu nâu, giúp tăng thêm hương vị cho bữa ăn.
- Phương pháp này tốn nhiều thời gian và đòi hỏi bạn phải có sự kiên nhẫn.
Sự khác biệt giữa các phương pháp nấu ăn thông thường và Sous Vide
Không giống như nướng hoặc hun khói, nơi bạn phải liên tục nhìn vào thực phẩm để đảm bảo rằng một mặt không bị chín quá, sous vide rất đơn giản. Chỉ cần cho thực phẩm vào túi hút chân không, cho vào nồi đun cách thủy và để thực phẩm chín.
Rất hiếm khi thịt nướng hoặc hun khói bị mềm xung quanh. Trường hợp này xảy ra vì các phương pháp nấu ăn thông thường sử dụng nhiệt độ cao làm nóng protein trong thịt và làm thịt cứng lại. Sous vide cho phép thịt được nấu chín ở nhiệt độ thấp mà không làm vỡ thành tế bào. Kết quả là thịt chín mềm ở tất cả các mặt.
Khi bạn nướng hoặc hun khói thịt sẽ co lại hơn 25% do nhiệt độ cao phá vỡ collagen trong thịt. Nhưng khi bạn sử dụng phương pháp sous vide, thịt của bạn vẫn giữ được hầu hết kích thước ban đầu do nhiệt độ thấp.
Thực phẩm được nấu bằng kỹ thuật sous vide sẽ mất ít độ ẩm hơn và giữ được hầu hết mùi thơm tự nhiên kể từ khi được bọc bằng túi hút chân không. Mặt khác, thực phẩm nướng hoặc hun khói hiếm khi được đưa vào, có nghĩa là chúng mất đi hầu hết độ ẩm và mùi tự nhiên.