Sous Vide là gì?
Mọi thứ bạn cần biết về kỹ thuật nấu ăn tạo ra kết quả ở cấp độ chuyên nghiệp.
Nấu ăn sous vide là gì?
Một khi bị giới hạn ở những ưu điểm, sous vide (phát âm là sue-veed) là một kỹ thuật nấu ăn sử dụng kiểm soát nhiệt độ chính xác để mang lại kết quả đồng nhất, chất lượng như nhà hàng. Các nhà hàng cao cấp đã sử dụng chế độ nấu ăn sous vide trong nhiều năm để nấu thức ăn đến mức chính xác như mong muốn, mọi lúc. Kỹ thuật này gần đây đã trở nên phổ biến đối với các đầu bếp tại gia với sự sẵn có của các thiết bị nấu ăn chính xác sous vide giá cả phải chăng và dễ sử dụng như BioloMix Sous vide
Sous vide, có nghĩa là “chân không” trong tiếng Pháp, đề cập đến quá trình đóng gói chân không thực phẩm trong túi, sau đó nấu chín thực phẩm đến nhiệt độ rất chính xác trong nồi cách thủy. Kỹ thuật này tạo ra kết quả mà không thể đạt được thông qua bất kỳ phương pháp nấu ăn nào khác.
Nấu ăn sous vide dễ dàng hơn nhiều so với bạn nghĩ và thường bao gồm ba bước đơn giản:
1. Gắn nồi chính xác của bạn vào một nồi nước và đặt thời gian và nhiệt độ theo mức độ hoàn thành mong muốn của bạn.
2. Cho thực phẩm của bạn vào một túi có thể hàn kín và kẹp vào thành nồi.
Tại sao tôi nên nấu sous vide?
Nấu ăn Sous vide sử dụng khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác với tuần hoàn để tạo ra kết quả mà bạn không thể đạt được thông qua bất kỳ kỹ thuật nấu ăn nào khác. Lý do – khi sử dụng các phương pháp nấu ăn truyền thống, bạn không kiểm soát được nhiệt độ và nhiệt độ. Do đó, rất khó và tốn thời gian để nấu những món ăn ngon. Thực phẩm sẽ bị chín quá mức ở bên ngoài, chỉ một phần nhỏ ở giữa được nấu đến nhiệt độ bạn muốn. Thực phẩm mất hương vị, dễ chín quá và kết thúc với kết cấu khô, dai.
Với khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác trong nhà bếp, sous vide cung cấp những lợi ích sau:
Tính nhất quán. Bởi vì bạn nấu thức ăn của mình ở nhiệt độ chính xác trong một khoảng thời gian chính xác, bạn có thể mong đợi kết quả rất phù hợp.
Nếm thử. Thức ăn nấu trong nước trái cây của nó. Điều này đảm bảo rằng thực phẩm ẩm, ngon ngọt và mềm.
Giảm thiểu chất thải. Thức ăn được chế biến theo kiểu truyền thống sẽ bị khô và lãng phí. Ví dụ, trung bình, bít tết được nấu theo cách truyền thống mất tới 40% thể tích do bị khô. Bít tết được nấu chín bằng cách nấu chính xác, không làm mất khối lượng của nó.
Uyển chuyển. Nấu ăn truyền thống có thể đòi hỏi bạn phải chú ý liên tục. Nấu chính xác đưa thực phẩm đến nhiệt độ chính xác và giữ được. Không phải lo lắng về việc nấu quá nhiều.