Bao bì nhựa được sử dụng để đóng gói hút chân không đối với các loại thực phẩm, và mối quan tâm đã được đặt ra về sự di chuyển của các hợp chất từ nhựa vào thực phẩm trong thời gian thanh trùng dài. Nhựa chứa các monome và oligome có trọng lượng phân tử thấp và có thể chứa các chất phụ gia khác nhau, chẳng hạn như chất phụ gia chống trượt hoặc chất bôi trơn.12 Việc di chuyển các chất đó vào thực phẩm được Ủy ban Châu Âu quy định là “Giới hạn di chuyển tổng thể” (OML) .12 Bao bì tuyên bố tuân thủ với Chỉ thị EC 2002/72 / EC đáp ứng OML và không chứa các chất phụ gia trái phép.12 Bao bì nhựa cấp thực phẩm thường được làm từ polyethylene hoặc polypropylene. Tuy nhiên, một số nghiên cứu cho thấy rằng các hóa chất estrogen khác ngoài bisphenol-A có thể có trong các loại nhựa thường được sử dụng.13 Một nghiên cứu gần đây điều tra nhiều loại nhựa được tìm thấy polyethylene terephthalate (PET) thường được sử dụng để sản xuất chai nước, không chứa hàm lượng estrogen có thể phát hiện được. , mặc dù nồng độ estrogen thấp được tìm thấy trong hai trong số 18 loại polypropylene và polyethylene
Do nhiệt độ của quá trình sous vide thấp, sự di chuyển của các chất hóa học không nghiêm trọng như mong đợi đối với thực phẩm luộc trong túi. Các nghiên cứu sâu hơn cho thấy ít hơn 10% nhựa polyethylene và polypropylene, được giữ ở 60 ° C trong 10 ngày, có sự di chuyển của estrogen, do đó những sản phẩm này có thể được coi là có nguy cơ thấp (theo truyền thông, Tiến sĩ Kirchnaway, ngày 29 tháng 3 năm 2014). Cho đến khi có thể tiến hành nghiên cứu sâu hơn về lĩnh vực này và không có thông tin chi tiết theo quy định về rủi ro hóa chất, khuyến nghị của chúng tôi là sử dụng vật liệu cấp thực phẩm đã được phê duyệt được thiết kế đặc biệt cho các ứng dụng sous vide và túi nguồn làm bằng polyethylene hoặc polypropylene. Tránh sử dụng các vật liệu nhựa composite, vì những vật liệu này có hàm lượng estrogen rửa trôi cao nhất.