THÀNH PHẦN
- 1 ức gà không xương
- Muối biển và tiêu đen xay, nếu cần, để nêm nếm
- 1 miếng bơ không muối
Đối với nước dùng ramen
- 2 thìa cà phê vừng hoặc dầu dừa
- 2 đến 3 đồng gừng tươi, gọt vỏ và băm nhuyễn
- 3 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
- ½ chén cà rốt tươi, cắt que diêm.
- 4 nấm Cremini, làm sạch và cắt lát
- 1 ½ ounce nước tương
- 1 ounce mirin
- 1 lít nước hầm xương gà
Để hoàn thiện và phục vụ
- 2 quả trứng lớn
- 2 củ hành lá cắt khúc, phần đầu xanh và phần đầu trắng băm nhỏ.
- 2 phần (mỗi phần khoảng 45 g) mì ramen khô
- 1 quả ớt xanh tươi, ớt Sriracha cắt lát, hoặc thái sợi, tùy chọn
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix Sous Vide đến 146F / 63,5C.
- Nêm gà với muối và tiêu cho vừa ăn, phủ bơ và hút chân không lên trên; ngâm trong lò nước để nấu trong 45 phút.
- Trong khi đó, bắc lên bếp, đun nước dùng ramen
a. Trong nồi súp, đun nóng dầu ở lửa vừa, cho gừng và tỏi vào xào cho đến khi chín mềm.
b. Thêm cà rốt và nấm vào và tiếp tục nấu cho đến khi chúng mềm.
c. Cho nước tương và rượu mirin vào khuấy đều và tiếp tục đun thêm một phút.
d. Thêm nước hầm xương, đậy nắp và đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 8 đến 10 phút. Kiểm tra gia vị và điều chỉnh nếu cần với muối và hạt tiêu. Đậy nắp và giữ ấm ở mức lửa nhỏ nhất khi bạn tiếp tục. - Khi gà chín, lấy ra khỏi lò cách thủy, cắt miếng và thả vào nước luộc mì để giữ ấm.
- Tăng nhiệt độ lò nước lên 167F / 75C.
- Khi đạt đến nhiệt độ, nhẹ nhàng thả hai quả trứng vào nồi cách thủy và nấu chính xác trong 15 phút. Đặt thời gian!
- Trong khi đó, bắc chảo nước lên bếp, thả mì khô vào nấu khoảng 4 đến 5 phút cho đến khi mềm.
- Chia ramen đã nấu chín giữa hai bát, trên cùng là các lát thịt gà và một nửa nước dùng ramen.
- Lấy kẹp hoặc thìa có rãnh lấy trứng ra khi đồng hồ hẹn giờ kêu và để trứng chín vừa đủ để xử lý. Đập chúng như thể chúng còn tươi và trượt một quả trứng đã nấu chín mềm ra khỏi vỏ vào mỗi bát mì ramen.
- Trên cùng với một ít hành lá và các lát tiêu hoặc nước sốt nóng nếu muốn.
