THÀNH PHẦN
Chuẩn bị nâng cao
- ½ pound (1 chén) đậu mắt đen khô
- 3 cốc nước
Để nấu đậu Hà Lan
- 1 chén nước luộc rau
- ½ chén mỡ lợn muối xông khói (hoặc mỡ bò)
- ½ chén dầu ô liu
- 3 lát thịt xông khói, thái hạt lựu (hoặc dùng thịt của dăm bông hun khói nếu bạn thích)
- 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và cắt hạt lựu
- 1 cần tây, cắt nhỏ và cắt hạt lựu
- 1 củ cà rốt, gọt vỏ và thái hạt lựu
- 2 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
- 2 lá nguyệt quế
- ½ thìa muối biển (hoặc theo sở thích của bạn)
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay (hoặc theo sở thích của bạn)
Phục vụ
- Ớt ngâm và nước trái cây
- Hành lá, cắt khoanh
HƯỚNG DẪN
- Phân loại đậu Hà Lan nhanh chóng và loại bỏ những hạt bị hỏng hoặc những viên sỏi / mảnh vụn lạc. Sau đó ngâm chúng qua đêm (rất quan trọng cần làm) trong nước ngọt. Để ráo chúng và tiến hành công thức.
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix Sous Vide đến 190F / 88C.
- Trong một túi nấu ăn có khóa zip lớn (gallon / 0,9 lít), cho đậu Hà Lan và tất cả các nguyên liệu để nấu chúng và bóp nhẹ túi vài lần để kết hợp; sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc Archimedes) để loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt và nén niêm phong.
- Nhúng túi vào lò nước để nấu trong ít nhất 3 giờ. (Mở túi sau 3 giờ và lấy một ít đậu Hà Lan ra để kiểm tra độ mềm và hương vị / gia vị. Nếu không mềm, hãy nấu thêm từ 45 phút đến 1 giờ nữa. Nêm thêm muối hoặc tiêu nếu cần vào bữa ăn.)
- Mở túi và đổ đậu Hà Lan vào bát phục vụ đã được làm ấm. Trang trí với hành lá thái mỏng và bỏ hạt tiêu và ngâm nước muối cho những ai muốn.
Đề xuất phục vụ:
- Phục vụ đậu Hà Lan và nước ép của chúng trên cơm trắng hấp hoặc những miếng bánh mì ngô ấm đã tách bơ, cùng với một mớ hỗn hợp rau xanh đã được luộc chín, trộn đều (cải thìa, củ cải, mù tạt) và cà chua nguyên hạt đóng hộp.
