BioloMix: Brisket with Cannellini Puree and Sweet Beetroot Sous Vide

Courtesy of John Loydall – Food blog

THÀNH PHẦN

Đối với thịt bò

• 1 (4 đến 7 pound) ức – mua nhiều hơn bạn nghĩ bạn cần – nó tạo ra thức ăn thừa tuyệt vời
• Muối và hạt tiêu đen để nếm

Đối với củ dền nướng ngọt

• 4 củ dền rửa sạch, tỉa hoa, gọt vỏ, cắt làm tư
• Nước ép của 1 quả cam
• 1/2 muỗng canh (7,5 ml) giấm balsamic
• 2 thìa cà phê (10 ml) đường nâu
• 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu

Đối với bò sốt nấm

• 5 củ hẹ, bỏ vỏ và thái nhỏ
• 8 ounce (200 g) nấm hạt dẻ, cắt lát
• 8 ounce (240 ml) rượu vang đỏ
• 20 ounce (1 pint Anh) bò kho
• 3 nhánh cỏ xạ hương
• 2 lá nguyệt quế
• Muối và hạt tiêu đen
• 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu
• 1/2 muỗng canh (7,5 ml) bột mì trắng (hoặc tinh bột khoai tây)
• 1/2 muỗng canh (7 g) bơ (hoặc bơ thực vật)

Đối với thanh lọc cannellini

• 2 lon (15,5 ounce / 425 g) đậu cannellini
• Đủ kho (gà hoặc rau) để phủ lên đậu với 1/2 inch / 1 cm chất lỏng
• 2 tép tỏi
• Muối và hạt tiêu đen
• 2 thìa cà phê (10 g) bơ (hoặc dầu ô liu)

Đối với khoai tây chiên giòn

• 2 cốc (480 ml) dầu có khói cao (thực vật, đậu phộng)
• 3 củ hành tây, rửa sạch, cắt nhỏ và gọt vỏ
• 1 thìa cà phê muối biển

HƯỚNG DẪN

Đối với ức

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 134F / 56,5C.
2. Nêm nhẹ phần ức với muối và tiêu, cho vào túi nấu lớn và hút chân không.
3. Nhúng túi và nấu trong 48 giờ (2 ngày).
4. Bắt đầu một vài giờ trước khi phục vụ, hãy chuẩn bị các phần khác của món ăn theo hướng dẫn bên dưới.

Đối với củ dền

1. Làm nóng lò truyền thống ở 355F / 180C.
2. Sắp xếp các phần củ dền thành một lớp đều trên khay nướng.
3. Trong một cái bát, trộn nước cam, giấm balsamic, đường nâu và dầu với nhau rồi đổ lên trên củ dền.
4. Rang trong lò trong 1 giờ. Hãy để ý đến chúng và thỉnh thoảng lật chúng để đảm bảo chúng được phủ đều trong nước sốt.

Trong khi củ cải đang nấu, hãy làm nước sốt

1. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu rồi nhẹ nhàng cho hành tím vào chiên cho đến khi mềm.
2. Thêm nấm và tiếp tục nấu trong một phút hoặc lâu hơn trên một nhiệt độ nhẹ.
3. Thêm rượu vào và để giảm khoảng 3 đến 4 phút.
4. Bây giờ, thêm thịt bò kho, vịnh và cỏ xạ hương và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, trong 30 phút.
5. Lọc nước sốt vào chảo sạch và giảm thêm trong 15 phút.
6. Trộn bơ và bột mì thành hỗn hợp sền sệt rồi cho vào nước sốt.
7. Để bơ (hoặc bơ thực vật) tan chảy vào nước sốt.
8. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Và cannellini purée

1. Bắc nồi lên bếp, đun sôi đậu và tỏi trong kho cho đến khi đậu mềm.
2. Lọc đậu, nhưng để riêng phần nước dùng nấu trong chảo.
3. Sử dụng máy xay thực phẩm cầm tay (máy xay ngâm), xay đậu. Khi bạn trộn chúng, hãy dần dần thêm nước dùng để nấu cho đến khi đậu tạo thành một hỗn hợp nhuyễn mịn, không quá ướt, nhưng vẫn giữ được một chút cấu trúc và độ cứng.
4. Kết thúc với bơ, muối và tiêu. Giữ ấm cho đến khi mạ.

Cuối cùng, chiên khoai tây chiên giòn

1. Trên bếp, đun nóng chảo dầu đến 350F / 180.
2. Dùng dụng cụ bào vỏ rau củ, cắt nhỏ củ cải thành các dải dài.
3. Cho từng mẻ hành tây vào dầu nóng, chiên cho đến khi vàng, khoảng 1 phút. Hãy để mắt đến chúng và đừng để chúng bị cháy.
4. Lấy thìa có rãnh để lên khăn giấy cho ráo nước. Rắc muối khi còn nóng.

Để hoàn thành và tấm

1. Lấy thịt ra khỏi túi hút chân không.
2. Xé thịt thành từng miếng và nhúng vào nước sốt, đảm bảo từng miếng thịt được phủ hoàn toàn trong nước sốt.
3. Cho một ít đậu xay nhuyễn ra đĩa và xếp thịt lên trên.
4. Trang trí với khoai tây chiên giòn và xếp củ dền sang một bên. Giao banh.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap