Recipe courtesy of Michael LaRoche, Head Butcher and Chef for Bill the Butcher
Có thể làm từ 1 đến 2 phần ăn, tùy theo khẩu vị mà làm bao nhiêu túi tùy thích!
THÀNH PHẦN
- Miếng bít tết nướng kiểu Tây dày 3/4 đến 1 inch (2 đến 2,5 cm), được cắt từ vòng dưới cùng
- Dầu ô liu (khoảng 1 muỗng canh / 15 ml mỗi miếng bít tết)
- Tỏi, bóc vỏ và thái nhỏ (khoảng 1 tép / miếng thịt bò)
- Cỏ xạ hương tươi, cắt nhỏ (khoảng 2 nhánh mỗi miếng bít tết)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 130F / 54,5C. (Hoặc theo mức độ bạn thích .)
- Trong một bát nhỏ, trộn dầu ô liu, tỏi và cỏ xạ hương với nhau.
- Nêm (các) miếng bít tết với muối và tiêu, sau đó cho từng miếng vào túi nấu ăn ; thêm hỗn hợp dầu ô liu và niêm phong chân không.
- Nhúng (các) túi trong lò nước và nấu trong ít nhất 24 giờ và tối đa 48 giờ.
- Lấy (các) miếng bít tết ra khỏi (các) túi và se bề mặt để tạo thành caramel trên vỉ nướng, trên chảo gang có nhiệt độ cao hoặc bằng đèn nấu ăn.
Các phần phục vụ gợi ý : khoai tây rau mùi tây, bông cải xanh, nấm demi glace.
