BioloMix: Vivian’s Eye Round Steak Sous Vide

With Fingerling Potatoes, Escarole, and Radicchio
Courtesy of Vivian Peterson of V Top Secret Chef

THÀNH PHẦN

• 3 (4 đến 6 ounce / 114 đến 170 g) miếng bít tết tròn
• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối truffle
• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen xay
• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) hạt tiêu nguyên hạt
• 4 muỗng cà phê (22,5 ml) bơ, chia lần dùng
• 1 pound (456 g) khoai tây giống, chia nhỏ
• 1 muỗng canh (15 ml) dầu có khói cao (thực vật, hạt nho, mỡ lợn, bơ sữa trâu)
• 1 đầu củ cải, rửa sạch và thái nhỏ
• 1 đầu bò cuốn lá lốt, rửa sạch và thái nhỏ
• 1-2 quả chanh Meyer, để lấy vỏ và nước trái cây
• 1 thìa cà phê (5 ml) giấm balsamic
• 1 ounce (28 g) parmesan cạo (tùy chọn)

HƯỚNG DẪN

Đối với bít tết

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide Sousvide hoặc Demi để điều chỉnh nhiệt độ cho độ hoàn thiện mong muốn (134F / 56,5 C đối với trung bình hiếm đến 140F / 60C đối với trung bình.)
2. Nêm từng miếng bít tết với muối truffle, tiêu xay và một thìa cà phê bơ.
3. Cho các miếng bít tết vào một túi nấu ăn , thêm hạt tiêu và niêm phong chân không.
4. Chìm trong lò nước và nấu trong 48 giờ (2 ngày.)
5. Lấy túi ra khỏi lò nước và nếu chưa sẵn sàng, hãy nhanh chóng làm lạnh túi, ngâm trong chậu nước đá trong 30 phút. Làm lạnh cho đến khi sẵn sàng để tiến hành. (Làm nóng lại túi trong lò nước ở nhiệt độ nấu để hâm nóng.)
6. Để hoàn tất, lấy miếng bít tết ra khỏi túi, để riêng nước nấu ăn trong túi.
7. Đun nóng chảo dầu nhẹ trên lửa lớn và se các miếng bít tết ở cả hai mặt trong khoảng một phút để bề mặt của chúng được caramel.
8. Thêm nước ép từ túi vào chảo, giảm lửa và đun trong vài phút.

Đối với khoai tây giống

1. Đổ đầy và làm nóng trước (hoặc tăng) nhiệt độ của lò nước BioloMix SousVide lên 180F / 82C.
2. Nêm khoai tây với muối, tiêu và một thìa cà phê bơ; đặt chúng vào một túi nấu ăn và niêm phong chân không.
3. Nhúng túi trong lò nước và nấu trong một giờ rưỡi.
4. Lấy túi ra khỏi lò nước, mở và xả hết chất lỏng.
5. Đun nóng dầu thực vật (hoặc dầu nhiệt) trong chảo ở lửa lớn vừa và áp chảo khoai tây trong 3 đến 5 phút để khoai tây thêm giòn.
6. Thêm nước và radicchio đã cắt nhỏ và quăng cho héo.
7. Lấy chanh phủ lên khoai tây, vắt lấy nước và trộn đều.

Hướng dẫn mạ

1. Đặt giữa một miếng khoai tây, vỏ và radicchio trên mỗi đĩa.
2. Cắt miếng bít tết và đặt các lát lên trên khoai tây.
3. Lên trên với parmesan cạo, nếu muốn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap