Courtesy of Master Chef’s Sharone Hakman (SharonHakman.com)
THÀNH PHẦN
Đối với sườn bò ngắn
- 12 đến 14 miếng gân bò ngắn (khoảng 2 ½ pound / 1 kg)
- muối và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử
- 1 ½ chén (360 ml) nước sốt thịt nướng đã được pha chế sẵn (nếu bạn có của Hak’s!)
- 4 muỗng canh (57g) bơ
- 12 Bánh trượt hoặc cuộn Hawaii, tách
- Slider Slaw (công thức sau)
Đối với Slider Slaw
- 1 muỗng canh (15 ml) giấm rượu táo
- 3 muỗng canh (45 ml) sốt mayonnaise đã chuẩn bị
- 2 thìa cà phê (10 ml) đường
- 1 quả chanh, nước trái cây
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 2 chén bắp cải thái nhỏ hoặc hỗn hợp bào sợi bắp cải
- hạt mè đen để trang trí
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 132F / 55C.
- Ướp nhẹ các mặt sườn với muối tiêu rồi dùng nước sốt thịt nướng quét nhẹ lên khắp các mặt sườn để sườn ngấm đều gia vị.
- Cho khoảng ba miếng sườn vào một cái túi, một lớp vào các túi nấu ăn có kích thước phù hợp , thêm bơ vào từng miếng và hút chân không.
- Nhúng các túi vào lò nước để nấu trong 48 giờ.
- Trước khi phục vụ, hãy làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng ở nhiệt độ cao và se thịt ở tất cả các mặt để caramel các bề mặt.
- Quét nước sốt thịt nướng lên mặt trên và mặt dưới của bánh nướng.
- Kéo thịt ngay khỏi xương và đặt lên đáy bánh trượt, trên cùng bằng phiến đá và phần trên cùng, cố định bằng tăm.
Đối với Slider Slaw
- Trong một cái bát, đánh đều sốt mayonnaise giấm, đường, nước cốt chanh, muối và tiêu cho đến khi mịn.
- Thêm bắp cải hoặc hỗn hợp đá bào và đảo đều để phủ đều.
- Sử dụng cho các thanh trượt trên cùng hoặc dùng như một món ăn phụ.
