Courtesy of John Tsui (Chinn Chinn, Mattawan, MI)
THÀNH PHẦN
Đối với các xương sườn ngắn
- 5 pound (2,3 kg) xương sườn ngắn đã cắt bớt mỡ thừa
- 1 công thức chà xát khô (sau)
- 1 công thức chà xát ướt (sau)
- 2 hoặc 3 hành lá, cắt nhỏ để trang trí
Đối với chà khô
- 1/2 chén (120 g) muối
- 1 cốc (192 g) đường
- 2 muỗng canh (30 ml) ớt bột
- 1 muỗng canh (15 ml) ớt cayenne
- 1 muỗng canh (15 ml) thì là xay
- 1 muỗng canh (15 ml) bột tỏi
- 1 muỗng canh (15 ml) bột hành tây
- 1 muỗng canh (15 ml) tiêu đen xay
- 1 muỗng canh (15 ml) gừng xay
- 1 muỗng canh (15 ml) ớt bột Tây Ban Nha
Đối với chà ướt
- 1/2 chén (120 ml) nước tương
- 1/2 cốc (100 g) đường nâu
- 1/2 cốc (120 ml) nước ép táo
- 1/4 cốc (80 g) tỏi băm nhỏ (vừa ăn)
HƯỚNG DẪN
- Chà xát sườn ngắn với hỗn hợp chà xát khô; đậy nắp và để yên, để trong tủ lạnh, trong tối đa 24 giờ.
- Khi đã sẵn sàng nấu, đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 142F / 61C.
- Cho sườn vào các túi nấu lớn (gallon / 3,8 lít) và đóng kín chân không.
- Chìm trong lò nước và nấu trong 48 giờ.
- Sau khi nấu xong, lấy sườn ra khỏi túi (để dành nước trái cây nếu bạn muốn làm nước sốt nhanh – xem bên dưới.)
- Đánh ướt sườn (xem công thức bên dưới) và nướng trên vỉ nướng nóng khoảng 1 phút mỗi mặt, tùy thuộc vào lượng than bạn muốn.
- Để làm nước sốt nhanh chóng, bạn chỉ cần đổ nước trái cây dành riêng từ túi nấu vào nồi nhỏ, đun sôi và giảm 1/3. Để qua một bên
- Để phục vụ, đổ nước sốt vào một bát cạn, xếp các miếng sườn ngắn lên trên nước sốt, trên cùng với một ít hành lá và phục vụ.