BioloMix: Chinn Chinn’s Asian Short Ribs (Sườn nấu kiểu Châu Á)

Courtesy of John Tsui (Chinn Chinn, Mattawan, MI)

THÀNH PHẦN

Đối với các xương sườn ngắn

• 5 pound (2,3 kg) xương sườn ngắn đã cắt bớt mỡ thừa
• 1 công thức chà xát khô (sau)
• 1 công thức chà xát ướt (sau)
• 2 hoặc 3 hành lá, cắt nhỏ để trang trí

Đối với chà khô

• 1/2 chén (120 g) muối
• 1 cốc (192 g) đường
• 2 muỗng canh (30 ml) ớt bột
• 1 muỗng canh (15 ml) ớt cayenne
• 1 muỗng canh (15 ml) thì là xay
• 1 muỗng canh (15 ml) bột tỏi
• 1 muỗng canh (15 ml) bột hành tây
• 1 muỗng canh (15 ml) tiêu đen xay
• 1 muỗng canh (15 ml) gừng xay
• 1 muỗng canh (15 ml) ớt bột Tây Ban Nha

Đối với chà ướt

• 1/2 chén (120 ml) nước tương
• 1/2 cốc (100 g) đường nâu
• 1/2 cốc (120 ml) nước ép táo
• 1/4 cốc (80 g) tỏi băm nhỏ (vừa ăn)

HƯỚNG DẪN

1. Chà xát sườn ngắn với hỗn hợp chà xát khô; đậy nắp và để yên, để trong tủ lạnh, trong tối đa 24 giờ.
2. Khi đã sẵn sàng nấu, đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 142F / 61C.
3. Cho sườn vào các túi nấu lớn (gallon / 3,8 lít) và đóng kín chân không.
4. Chìm trong lò nước và nấu trong 48 giờ.
5. Sau khi nấu xong, lấy sườn ra khỏi túi (để dành nước trái cây nếu bạn muốn làm nước sốt nhanh – xem bên dưới.)
6. Đánh ướt sườn (xem công thức bên dưới) và nướng trên vỉ nướng nóng khoảng 1 phút mỗi mặt, tùy thuộc vào lượng than bạn muốn.
7. Để làm nước sốt nhanh chóng, bạn chỉ cần đổ nước trái cây dành riêng từ túi nấu vào nồi nhỏ, đun sôi và giảm 1/3. Để qua một bên
8. Để phục vụ, đổ nước sốt vào một bát cạn, xếp các miếng sườn ngắn lên trên nước sốt, trên cùng với một ít hành lá và phục vụ.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap