Nick Geraci, Worcester, MA, US
Thành phần cho 8 người ăn
- 1 Ancho Chile
- 4 Guajillo Chiles
- 2 quả cà chua mận nướng lớn
- 4 tép toàn bộ
- 1/2 thìa cà phê hạt thì là
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen
- 6 tép tỏi
- 1 1/2 thìa cà phê oregano chất lượng tốt nhất
- 1 củ hành tây ngọt vừa
- 1 inch thanh quế
- 1/2 chén giấm rượu trắng
- 3 lbs thịt bò Chuck
- S&P (để nếm thử)
- 3 đến 4 chén bò kho
- Bánh ngô (mucho)
- Hành ngọt thái hạt lựu (tùy chọn • trang trí)
- Ngò (tùy chọn • trang trí)
- Phô mai Chihuahua hoặc Oaxaca (tùy chọn • độ ngon của phô mai)
Hướng dẫn
- Bước 1: Làm sạch và cắt hạt ớt. Nướng nhẹ chúng ở lửa vừa, đảm bảo bạn không làm cháy chúng. Ngâm ớt trong một cốc nước nóng trong 20 phút.
- Bước 2: Nướng toàn bộ đinh hương, quế, hạt thìa là và hạt tiêu đen (đây là một bước nhanh chóng chỉ mất vài giây). Đặt chúng vào máy xay của bạn. Trong cùng một chảo, rang cà chua, hành tây và tỏi cho đến khi phồng rộp và mềm. Bóc tỏi sớm hơn các loại rau khác để tránh bị cháy. Bóc vỏ cà chua và lớp ngoài của hành tây, sau đó cho tất cả các loại rau vào máy xay.
- Bước 3: Khi ớt đã mềm, để ráo, cho vào máy xay cùng với các loại thảo mộc khô và giấm. Xay nhuyễn cho đến khi bạn có một hỗn hợp nước sốt mịn. Chỉ thêm một vài thìa nước nếu máy xay sinh tố của bạn gặp khó khăn khi chế biến. Nêm mắm muối vừa ăn. Làm nguội hoàn toàn, sau đó đóng rắn RẮN.
- Bước 4: Nêm gia vị cho thịt đã rang và sau đó đóng dấu chân không với gạch nước sốt đông lạnh. Sous vide ở 132 trong 24 giờ. Hãy chắc chắn rằng gạch nước sốt của bạn bị vỡ vụn và thịt được ninh hoàn toàn trong sự vui vẻ khi nó đã rã đông. (Khoảng 3 giờ sau khi nấu) Để nguội hoàn toàn trong nước sốt.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Lấy thịt bò ra khỏi túi và cạo sạch nước sốt dính trên đó. Cho nước sốt vào nồi cùng với hai chén nước luộc thịt bò và đun sôi. Khi nồi sôi, giảm nhiệt đến mức sôi liu riu.
- Bước 1: Thái miếng thịt nướng lạnh càng mỏng càng tốt và áp chảo cho đến khi hơi giòn, làm ẩm nước sôi nếu muốn.
- Bước 2: Cuối cùng nhúng bánh ngô vào phần mỡ bò tích tụ trên mặt bánh. Và đặt trong chảo ở nhiệt độ cao vừa. Cho một chút phô mai lên bánh tortillas và để mặt ngoài nướng trong chốc lát (nếu dùng) trước khi thêm một ít thịt bò vào. Gấp lại và tiếp tục nấu cho đến khi phô mai chảy ra và bánh ngô giòn. Ăn kèm với hành tây thái hạt lựu, ngò rí, và một ít tiêu dùng để ăn kèm.
#Sousvide #Biolomix #Biolomixsousvide #BiolomixAmazon #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide
