Escreaton
Thành phần cho 6
- 3 lbs thịt bò nướng tròn
- Mù tạt vàng (1/2 chén)
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1,5 muỗng canh tiêu đen
- 1,5 muỗng canh muối kosher
- 6 tép tỏi, thái hạt lựu
- 2 muỗng cà phê lá cỏ xạ hương
- 1/2 cốc rượu vang đỏ
- 1 muỗng cà phê sốt Worcestershire
- 1/4 chén bò kho
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide của bạn thành 131.0ºF / 55.0ºC.
- Bước 2: Nêm thịt bò với muối và tiêu.
- Bước 3: Phủ lên thịt bò với mù tạt vàng một cách phóng khoáng.
- Bước 4: Đun nóng chảo gang với lửa vừa và cao với 1 muỗng canh dầu thực vật.
- Bước 5: Khi chảo nóng, nướng thịt bò ở tất cả các mặt cho đến khi vàng nâu (1-2 phút / mặt)
- Bước 6: Sau khi thịt bò khô, lấy ra khỏi chảo.
- Bước 7: Thêm 1/4 cốc rượu vang đỏ (hoặc giấm rượu vang đỏ) vào chảo gang, và cạo tất cả các phần màu nâu còn sót lại. Thêm 1/4 chén thịt bò vào chảo và nấu trong 1 phút. Loại bỏ nhiệt.
- Bước 8: Cho tỏi băm, lá húng tây, thịt bò và sốt chảo vào túi ziplock (hoặc túi hút chân không).
- Bước 9: Cho vào nồi cách thủy, nấu trong 24 giờ.
- Bước 10: Sau 24 giờ, vớt thịt ra khỏi thau nước. Lấy thịt ra khỏi túi ziplock và dự trữ bất kỳ chất lỏng nào trong túi.
- Bước 11: Đun nóng chảo gang ở nhiệt độ cao vừa với 1 muỗng canh dầu. Khi còn nóng, nhanh chóng nướng thịt bò trên từng mặt cho đến khi có màu vàng nâu (khoảng 1 phút mỗi mặt). Sau khi hoàn thành, đặt lên đĩa để nghỉ ngơi.
- Bước 12: Trong khi đó, khử men gang bằng 1/4 cốc rượu vang đỏ còn lại, cạo các mảng màu nâu khi bạn làm. Khi rượu vang đỏ đã giảm một chút, cho nước trái cây từ túi vào chảo và đun sôi. Thêm nước sốt Worcestershire. Khuấy đều. Nấu trong 3-5 phút cho đến khi nó đặc lại. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Nếu nước sốt quá loãng, bạn có thể trộn thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngô để làm đặc.
- Bước 13: Thái thịt bò thành các lát 1/2 inch. Lên trên với sốt chảo, và thưởng thức!
