Mike Castaneda. Wellington, KS, US
Cơ đốc giáo. Cựu chiến binh. Bố. Được Food Network vinh danh là “Một trong 10 đầu bếp giỏi nhất ở Mỹ”
Đây là một công thức tuyệt vời và dễ dàng để giúp bạn bắt đầu với nấu ăn Sous Vide. Sườn ngắn cần hơi yêu để thực sự phá vỡ thịt. Công thức này sẽ mất 72 giờ nhưng nó vô cùng đáng giá.
Thành phần cho 4
1 thìa bột ca cao
1 thìa cà phê ớt bột
1/2 thìa cà phê tiêu trắng
1/2 thìa cà phê bột tỏi
Muối Kosher và tiêu đen mới xay
4 (1 pound) sườn ngắn kiểu Anh
1 ly nước
1/4 cốc xay nấu nhanh
1/4 chén phô mai jack hạt tiêu
1 muỗng canh dầu thực vật
Ngò tây tươi cắt nhỏ, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 133ºF (56ºC).
Bước 2
Trong một bát nhỏ, trộn đều bột ca cao, ớt bột, tiêu trắng, bột tỏi, 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu đen. Xoa hỗn hợp gia vị lên sườn.
Bước 3
Chuyển sườn vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không ở trạng thái khô.
Bước 4
Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 72 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bay hơi của nước. Cho nước vào liên tục để nước ngập sườn.
Bước 5
Khoảng 10 phút trước khi ninh sườn xong, chuẩn bị đồ: Đun sôi nước trong chảo vừa với lửa lớn. Đánh bông hỗn hợp và giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp. Nấu bột, khuấy thường xuyên, cho đến khi đặc lại, khoảng 5 phút.
Bước 6
Sau đó, bắc ra khỏi bếp, cho phô mai vào khuấy đều, nêm muối và tiêu. Đậy nắp và giữ ấm để phục vụ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy sườn ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy.
Bước 1
Đun nóng dầu trong chảo lớn với lửa vừa và cao. Khi dầu sủi tăm thì cho sườn vào. Xay cho đến khi chín vàng ở tất cả các mặt, tổng cộng khoảng 5 phút. Chuyển sang thớt và để yên trong 5 phút.
Bước 2
Bày miếng sườn ngắn lên trên viên phô mai cheddar, trang trí với mùi tây.
