BioloMix: Thai Glazed Pork Ribs (Sườn kiểu Thái)

Courtesy of Chef Jason Wilson, Crush, Seattle, WA

THÀNH PHẦN

• 3 pound (1,5 kg) sườn heo non

Để làm kem phủ

• 1/4 chén (60 ml) sốt hoisin
• 1 muỗng canh (15 ml) tỏi bóc vỏ, cắt lát
• 2 muỗng canh (30 ml) sả băm nhỏ
• 1 chén (240 ml) nước tương
• 1/4 chén (60 ml) nước mắm
• 2 muỗng canh (30 ml) đường nâu
• 3 muỗng canh (45 ml) gừng thái nhỏ
• 10 lá chanh kaffir (tùy chọn)
• 1 thìa cà phê (5 ml) muối kosher

Cho món rau trộn

• 1/2 pound (227 g) jicama tươi, gọt vỏ và cắt hạt lựu
• 2 quả hoa hồi
• 1 thanh quế
• 1/4 cốc (60 ml) nước chanh tươi
• 2 muỗng canh (30 ml) ớt đỏ thái nhỏ
• 2 cốc (300 g) dưa hấu tươi, gọt vỏ và cắt hạt lựu
• 2 muỗng canh (30 ml) bột ngũ vị Trung Quốc
• 10 lá bạc hà tươi, cắt nhỏ

Đối với trang trí bằng thảo mộc tươi

• 10 lá húng quế tươi, thái nhỏ
• 10 cọng ngò tươi, cắt nhỏ
• 2 phần hành lá, phần xanh và phần trắng, cắt nhỏ
• 10 lá bạc hà tươi, thái nhỏ

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 160F / 71C.
2. Tách giá heo thành từng miếng sườn và để trong tủ lạnh.
3. Trong một cái chảo không phản ứng ở lửa vừa, trộn hoisin, tỏi, sả, nước tương, nước mắm, đường nâu, gừng, lá chanh và muối kosher và đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan chảy, khoảng 15 phút, để tạo một lớp men.
4. Cho 4 đến 6 miếng sườn vào một lớp đều vào nhiều túi nhỏ (quart / 0,9 lít) để nấu.
5. Ngâm sườn với hỗn hợp tráng men để tráng thật kỹ, phân phối đều nước men giữa các túi và niêm phong chân không.
6. Nhúng các túi vào lò nước và nấu trong 18 giờ.
7. Khi sườn đã chín, lấy túi ra và ngâm vào chậu nước đá trong 30 phút.
8. Đặt lại nhiệt độ của BioloMix SousVide thành 150F / 65C, thêm một ít nước lạnh vào bồn tắm để làm mát nhanh hơn.
9. Trong khi đó, mở các túi và đổ nước sốt và chất lỏng tích tụ vào một cái chảo trên lửa vừa để đun trong 15 phút.
10. Trong một cái bát, ném jicama với hoa hồi, quế, nước cốt chanh và ớt chuông, đổ vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) và bịt kín chân không.
11. Nhúng túi và nấu trong 15 phút.
12. Cho dưa hấu thành từng lớp đều vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít), rắc bột ngũ vị hương lên khắp, và đóng kín chân không.
13. Nhúng ngập túi và nấu cùng với jicama thêm 5 phút.
14. Lấy jicama và dưa hấu ra khỏi túi, cắt nhỏ hơn nếu cần và trộn chúng với nước ép và bạc hà thái nhỏ để làm salsa.
15. Nêm salsa với một chút muối kosher theo khẩu vị của bạn và để sang một bên.
16. Làm nóng lò nướng truyền thống ở nhiệt độ cao.
17. Cho sườn vào chảo nướng, phết nước sốt và nướng trong vòng 8 đến 10 phút để sườn ngấm.
18. Lấy sườn ra khỏi gà thịt và phục vụ với salsa. Trang trí đĩa với rau thơm và hành lá cắt nhỏ.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap