BioloMix: Pork Belly Sous Vide

Courtesy of Chef Jason Wilson (Crush, Seattle)

THÀNH PHẦN

• 2 pound (0,9 kg) bụng lợn tươi, cắt thành bốn miếng đều nhau
• 2 muỗng canh (30 ml) thì là xay
• 2 muỗng canh (30 ml) rau mùi
• 2 muỗng canh (30 ml) thì là xay
• 1 thìa (15 ml) quế xay
• 3 muỗng canh (45 ml) muối kosher
• 1 muỗng canh (15 ml) đường nâu
• 1 thìa cà phê (5 ml) ớt đỏ bào sợi
• 4 nhánh hương thảo tươi, bỏ cuống và lá băm nhỏ

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước  BioloMix SousVide đến 167F / 75C.
2. Trong một cái bát, kết hợp tất cả các nguyên liệu khô và hương thảo để tạo thành hỗn hợp thoa.
3. Nêm gia vị cho đều thịt bụng heo với xoa đều các mặt.
4. Đặt bụng vào một túi nấu ăn lớn (gallon / 3,8 lít)   và túi vào tủ đông trong 40 phút, sau đó hút chân không niêm phong túi.
5. Nhúng túi vào lò nước và nấu trong 48 giờ.
6. Nếu muốn, lấy ra khỏi túi, lau khô và ủ trong chảo nóng trong một hoặc hai phút để caramel hóa bề mặt.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap