Những gì bạn cần
Có thiết bị nấu ăn sous vide phù hợp là vô giá khi bạn nấu sous vide. Cho đến nay, việc mua một máy quay phim sous đòi hỏi một khoản đầu tư đáng kể và một thiết bị cồng kềnh.
Với BioloMix, nấu ăn sous vide thật đơn giản. Tất cả những gì bạn cần để bắt đầu là một cái nồi hoặc thùng lớn để chứa nước, túi đựng đồ nặng, một vài chiếc kẹp và tất nhiên là BioloMix Cooker của bạn!
Chuẩn bị & Thiết lập
Một trong những phần tốt nhất của nấu ăn sous vide là bạn không cần phải làm gì nhiều với thực phẩm của mình trước khi nấu. Hầu hết các loại thịt, cá và rau chỉ cần muối và tiêu là có thể tỏa sáng. Bạn chắc chắn có thể sáng tạo với các chất thơm, nhưng bơ và nước ướp là không cần thiết – ngay cả thịt nạc cũng sẽ tự giữ được độ ẩm của chúng.
Để bắt đầu, chỉ cần kẹp BioloMix Cooker vào một cái nồi hoặc thùng chứa lớn và đổ đầy nước trên vạch mức tối thiểu trên ống bọc BioloMix bằng thép không gỉ. Làm nóng nước của bạn bằng cách đặt BioloMix ở nhiệt độ mong muốn của bạn và nhấn nút phát. Nó sẽ bíp khi nó sẵn sàng.
Việc nấu ăn bằng vide thậm chí còn dễ dàng hơn với ứng dụng công thức nấu ăn BioloMix – chỉ cần chọn công thức, chuẩn bị nguyên liệu và nhấn “kết nối” trên ứng dụng. Nó sẽ thiết lập cài đặt thời gian và nhiệt độ cho bạn!
Bao bì
Chìa khóa để nấu sous vide là phần “sous vide” (hoặc “trong chân không”) của phương trình. Thực phẩm được hàn kín chân không ngăn ngừa bay hơi và cho phép truyền năng lượng hiệu quả nhất từ nước vào thực phẩm. Để làm như vậy, bạn chỉ cần cho thực phẩm đã tẩm gia vị vào túi nhựa và loại bỏ tất cả không khí xung quanh để tạo ra một lớp niêm phong chân không. Có ba cách để tạo con dấu này:
Sử dụng máy dán chân không và các túi được thiết kế đặc biệt. Foodsaver là một thương hiệu thông dụng và giá cả phải chăng.
Sử dụng phương pháp ” ngâm trong nước “. Đặt thực phẩm vào túi có khóa kéo và từ từ hạ thực phẩm đã đóng túi vào bát nước, để áp suất của nước ép không khí qua miệng túi. Khi hầu hết không khí ra khỏi túi, hãy cẩn thận bịt kín túi ngay trên đường nước.
Sử dụng túi có khóa kéo và hút không khí ra ngoài bằng ống hút . Phương pháp này không được khuyến khích cho thịt sống, nhưng bạn có thể sử dụng nó cho trái cây và rau.
Bạn cũng có thể quay video một số loại thực phẩm trong lọ thủy tinh đóng hộp . Mặc dù chúng tôi không khuyên bạn nên sử dụng lọ đựng thịt hoặc rau củ cồng kềnh, nhưng chúng tạo ra những chiếc lọ tuyệt vời để nấu đậu, ngũ cốc và các món tráng miệng như sữa trứng hoặc bánh ngọt. Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách nấu sous vide trong lọ trên Blog của chúng tôi .
Thời gian và nhiệt độ nấu
Nấu ăn thông minh là tất cả về việc làm chủ thời gian và nhiệt độ. Hai yếu tố này quyết định kết cấu và hương vị cuối cùng của món ăn của bạn. Chọn nhiệt độ nấu chính xác là tất cả những gì bạn muốn biết về thành quả mong muốn.
Thời gian nấu ăn ít nghiêm ngặt hơn, nhưng vẫn quan trọng. Thực phẩm vide phải nấu đủ lâu để đạt được nhiệt độ mục tiêu và (trong một số trường hợp nhất định) loại bỏ mọi vi khuẩn tiềm ẩn. Nhiều protein động vật cũng có giới hạn trên về thời gian nấu – sau bốn giờ hoặc lâu hơn, cấu trúc của chúng bắt đầu bị phá vỡ và chuyển sang dạng nhão. Vì vậy, khi bạn có một cửa sổ lớn hơn nhiều cho lần trong Anova nấu ăn hơn trong một lò nướng, bạn vẫn làm cần phải trả một chút sự chú ý đến thời gian.
Muốn biết thêm chi tiết? Tất cả các công thức nấu ăn của chúng tôi đều bao gồm các gợi ý về thời gian và nhiệt độ. Chúng tôi cũng đã tạo một vài hướng dẫn về thời gian và nhiệt độ cho các món ăn sous vide phổ biến, như bít tết, ức gà và bánh mì kẹp thịt.
Kết thúc
Mặc dù thực phẩm sous vide đã được nấu chín hoàn toàn và sẵn sàng để ăn ngay sau khi đun cách thủy, nhưng chúng thường ngon hơn nhiều khi chúng được hoàn thành với nhiệt độ cao. Bạn có thể thưởng thức món bít tết sous vide của mình trong vài phút bằng cách sử dụng chảo gang nóng rực . Nhiều đầu bếp cũng thích sử dụng vỉ nướng để hoàn thành các món ăn như sườn sous vide hoặc sườn lợn. Các thịt cũng làm cho công việc nhanh chóng của cánh vide gà sous hoặc rau như cà tím. Ngay cả chiên ngập dầu cũng có thể là một lựa chọn hoàn thiện tốt – khoai tây chiên sous vide rất ngon. Mỗi công thức nấu ăn của chúng tôi cung cấp các mẹo để hoàn thiện và phục vụ.
Tìm hiểu thêm về cách thêm vào phần hoàn thiện hoàn hảo cho món bít tết của bạn với Hướng dẫn Toàn diện về Cách làm Thịt nướng của chúng tôi .
Chỉ cần một bảng tham khảo nhanh chóng? Nhận một tờ tài liệu tham khảo có thể in được và tìm hiểu tất cả về các điểm hút của chất béo và dầu để biết các mẹo về chất hoàn hảo cho sear của bạn
Làm sạch
Dọn dẹp thật dễ dàng với Anova. Không có công cụ hoặc nâng vật nặng cần thiết. Bạn chỉ cần xả nước ra khỏi nồi và rửa nhanh, vứt túi sous vide và tiến hành vệ sinh Anova giống như cách bạn làm với các món ăn còn lại.
Bộ tuần hoàn độc đáo của Anova cho phép tiếp cận mọi ngóc ngách thông qua việc tháo bỏ váy thép không gỉ một cách đơn giản. Váy có thể được giặt bằng các món ăn khác của bạn hoặc cho vào máy rửa bát.
