Courtesy of Sharone Hakman (SharonHakman.com)
THÀNH PHẦN
- 1 pound thịt đùi hoặc thăn
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 củ hành tím lớn, bóc vỏ và cắt lát mỏng
- 8 lát thịt xông khói, nướng chín giòn và để ráo
- 4 lát (mỗi loại 1 ounce / 28g) phô mai cheddar (hoặc phô mai thái lát yêu thích của bạn)
- 1 chai (12 ounce / 360 ml) Nước sốt thịt nướng của HAK, hoặc nhãn hiệu yêu thích của bạn
- 4 bánh burger tiêu chuẩn hoặc 8 bánh trượt
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix Sousvide đến mức độ hoàn thiện mong muốn (134F / 56,5C cho vừa hiếm, 140F / 60C cho vừa, 150F / 65,5C cho vừa.)
- Chia thịt thành 4 phần cho bánh mì kẹp thịt (8 phần cho thanh trượt) và vỗ nhẹ mỗi phần thành hình dạng miếng bánh chắc chắn .)
- Nêm muối và tiêu vào mỗi bên của mỗi miếng chả cho vừa ăn.
- Cho chả vào túi có khóa kéo và cho vào ngăn đá khoảng 1 đến 2 tiếng cho săn lại, khi hút chân không sẽ giữ được hình dạng.
- Cho các miếng chả vào một túi nấu lớn (gallon / 3,8 lít) và hút chân không.
- Nhúng túi vào lò nước và nấu từ 1 đến 6 giờ.
- Trong khi đó, trên chảo ở lửa vừa, cho hành tây vào dầu ô liu đổ mồ hôi và để hành tây chuyển sang màu nâu vàng, khuấy đều nếu cần để hành tây không bị cháy.
- Làm nóng một vỉ nướng hoặc chảo nướng có dầu ở nhiệt độ cao.
- Khi đã sẵn sàng để phục vụ, lấy bánh mì kẹp thịt ra khỏi túi, thấm khô bằng khăn giấy và đặt chúng từ 30 đến 45 giây trên một mặt.
- Lật bánh mì kẹp thịt, phủ phô mai lên trên, nếu muốn và đun thêm một phút nữa để phô mai tan chảy. Nướng bánh cùng với bánh, nếu bạn muốn.
- Phết nước sốt thịt nướng lên bánh nướng, thêm miếng bánh mì kẹp thịt, trên cùng với thịt xông khói và hành tây và thêm nước sốt thịt nướng, và thưởng thức!
