BioloMix: Korean Pork Ribs Sous Vide (Sườn heo Hàn Quốc Sous Vide)

Courtesy of Steve Cylka (The Black Peppercorn and author of the Everything Guide to Sous Vide Cooking, Adams Media 2015)

THÀNH PHẦN

• 1 giá đỡ sườn lưng

Đối với nước xốt

• 1/2 chén (120 ml) nước tương
• 1/3 chén (80 ml) sốt hoisin
• 1/4 cốc (50 g) đường nâu
• 2 muỗng canh (30 ml) dầu mè
• 4 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
• Gừng tươi 1/2 inch (1,25 cm), gọt vỏ và bào sợi
• 1 đến 2 muỗng canh (15 đến 30 ml) sốt Sriracha

Đối với Trang trí

• 3 muỗng canh (30 g) hạt mè nướng.
• 6 củ hành lá, cắt khúc

HƯỚNG

1. Lột lớp màng mỏng ở mặt sau của sườn và cắt thành từng phần sườn.
2. Trong một bát nhỏ, trộn tất cả các thành phần nước xốt với nhau.
3. Cho sườn vào bát lớn hoặc túi có khóa kéo rồi đổ nước xốt lên trên. Quăng sườn để đảm bảo chúng được tẩm hoàn toàn trong nước xốt. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm hoặc màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh từ 2 đến 3 giờ.
4. Giữa quá trình ướp, lật các miếng sườn lại để đảm bảo tất cả các mặt được tẩm đủ nước ướp.
5. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix Sous Vide đến 160F / 71C.
6. Cho mỗi lớp sườn (khoảng 5 miếng) vào các túi nấu nhỏ (quart / 0,9 lít) và bịt kín chân không.
7. Nên còn lại khoảng 1/2 cốc (120 ml) nước xốt trong bát. Giữ nó trong tủ lạnh để làm men sau này.
8. Cho sườn vào nồi cách thủy nấu trong 18 giờ.
9. Còn lại khoảng 30 phút thời gian nấu cho sườn, đun nước xốt đã để sẵn trong chảo nhỏ ở lửa vừa / nhỏ để nấu; giảm khoảng một nửa để có màu men đẹp.
10. Trong khi đó, làm nóng lò ở 425F.
11. Lấy các túi sườn ra khỏi lò cách thủy và mở, dùng kẹp để chuyển sườn vào chảo nướng.
12. Đánh một ít men lên sườn và cho vào lò nướng trong 5 phút.
13. Sau 5 phút, quét sườn bằng men một lần nữa và cho vào lò nướng tiếp 5 phút nữa.
14. Sắp xếp ra đĩa và trang trí với hạt mè và hành lá.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap