BioloMix: Herb Roasted Pheasant Breast (Vú gà nướng thảo mộc)

Courtesy of Chef Jason Wilson, Crush, Seattle, WA

THÀNH PHẦN

Đối với chim trĩ

• 3 muỗng canh (45 ml) bơ
• 1 muỗng canh (15 ml) cỏ xạ hương thái nhỏ
• 1 muỗng canh (15 ml) hẹ thái nhỏ
• 1 thìa (15 ml) mùi tây thái nhỏ
• 1 muỗng canh (15 ml) cây xô thơm thái nhỏ
• 3 muỗng canh (45 ml) hẹ tây thái nhỏ
• ½ chén (120 ml) gà kho
• 1 thìa cà phê (5 ml) muối kosher hoặc muối biển
• 4 (5 ounce / 150 g mỗi cái) ức gà lôi không xương, có da (có thể thay thế thịt gà hữu cơ)
• Dầu ô liu để làm sear cuối cùng

Đối với măng tây

• 3 muỗng canh (45 ml) dầu ô liu nguyên chất
• 1 thìa cà phê (5 ml) vỏ chanh
• 1 thìa cà phê (5 ml) tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng canh (15 ml) bạc hà thái nhỏ
• 12 ngọn măng tây tươi lớn, cắt tỉa và gọt bỏ 2/3 chiều dài của cuống

Đối với nấm

• 2 muỗng canh (30 ml) gia vị ngâm chua
• 2 muỗng canh (30 ml) đường
• 1/4 cốc (60 ml) giấm sâm panh
• 1/4 cốc (60 ml) nước ép táo
• Muối Kosher nếu cần, nêm gia vị cho vừa ăn.
• 1 chén (59 g) nấm dành cho người sành ăn (chanterelles, morels, sò, porcini)

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix Sous Vide đến 146F / 63,5C.
2. Trong chảo ở lửa vừa, đun chảy bơ và thêm cỏ xạ hương, hẹ, mùi tây, cây xô thơm, hẹ tây, gà kho và muối và đun nhỏ lửa trong 3 phút, đánh bông nhẹ.
3. Ướp chim trĩ với muối nhẹ cả hai mặt rồi cho chúng vào một cái túi, cho vào túi nhỏ (quart / 0,9 lít) nấu ăn .
4. Múc hỗn hợp thảo mộc lên bầu ngực chim trĩ, chia đều hỗn hợp giữa các túi và hút chân không.
5. Nhúng các túi trong lò nước và nấu trong 35 phút. (Đặt thời gian.)
6. Trong khi đó, trên chảo ở lửa vừa, đun tỏi trong dầu ô liu nguyên chất với một chút muối; thêm bạc hà và vỏ chanh vào và tiếp tục nấu trong 4 phút.
7. Thêm măng tây vào chảo và quăng để phủ một lớp dầu; Đặt các ngọn giáo, thành một lớp, cạnh nhau, vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) và niêm phong chân không. Để qua một bên.
8. Tiếp theo, chuẩn bị ngâm nước muối. Trong một cái chảo, trộn đều gia vị ngâm chua, đường, 2 thìa cà phê muối kosher, giấm và nước táo và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
9. Cho nấm vào túi nấu nhỏ (quart / 0,9 lít), đổ nước muối ngâm lên nấm và hút chân không.
10. Khi đồng hồ hẹn giờ cho biết chim trĩ đã chín trong 35 phút, cho măng tây và túi nấm vào lò nước và đặt lại hẹn giờ trong 10 phút.
11. Lấy tất cả các mục ra khỏi chậu nước khi bộ hẹn giờ kêu.
12. Để kết thúc, đun nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa, cao. Lấy vú gà lôi ra khỏi túi và áp chảo cho đến khi vàng nâu ở cả hai mặt.
13. Đĩa ra đĩa.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap