Mike Castaneda, Wellington, KS, US
Cơ đốc giáo. Cựu chiến binh. Bố. Được Food Network vinh danh là “Một trong 10 đầu bếp giỏi nhất ở Mỹ”.
Hương vị tương phản rất ngon. Từ việc cắn một miếng và có được hương vị bất ngờ đó đến kết cấu của các hương vị phong phú đi kèm với cách tiếp cận như vậy, các công thức hương vị tương phản sẽ chết vì. Món ức gà sous vide sốt chanh dây vang trắng này sẽ mang đến cho bạn cảm giác đó với độ sáng đẹp mắt từ chanh. Tôi đã có kế hoạch để làm món ăn này một lần nữa!
Thành phần cho 4
- 1 quả chanh
- 2 (12 ounce) ức gà không xương, không da
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 1 thìa bơ không muối
- 1/4 cốc rượu Madeira
- 1/4 chén gà kho
- 2 thìa cà phê mù tạt Dijon
- Khoai tây nghiền, còn ấm, để phục vụ
- Ngò tây tươi cắt nhỏ, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 140ºF (60ºC).
- Bước 2: Cắt mỏng một nửa quả chanh. Dự trữ nửa sau.
- Bước 3: Ướp ức gà với muối và tiêu. Đặt trong một túi có khóa kéo lớn hoặc niêm phong chân không. Đặt 1 hoặc 2 lát chanh lên trên mỗi ức gà. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 4: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 1 giờ rưỡi.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy gà ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy. Bỏ các lát chanh.
- Bước 1: Đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa vừa và cao. Khi bơ ngừng sủi bọt, cho ức gà vào và ướp cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, tổng thời gian từ 1 đến 2 phút. Chuyển sang thớt và đậy nắp để giữ ấm.
- Bước 2: Vắt nước từ nửa quả chanh còn lại vào chảo. Thêm Madeira và đun sôi nhanh trên lửa vừa và cao. Giảm rượu xuống một nửa, từ 2 đến 3 phút.
- Bước 3: Thêm nước kho gà và mù tạt, đánh bông để kết hợp. Đun sôi nhanh hỗn hợp và giảm ba phần tư. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Bước 4: Cắt thịt gà thành những miếng huy chương mỏng và cho vào đĩa với khoai tây nghiền. Lên trên với sốt vang trắng và trang trí với mùi tây