Adapted recipe courtesy of Chef Ollie Moore, GreatBritishChefs.com THÀNH PHẦN Đối với thịt chân 8 cái chân vịt 8 muỗng canh (120 ml) mỡ vịt dầu có điểm khói cao, để chiên ngập dầu Đối với những quả trứng 6 quả trứng vịt Cho hành tím xay nhuyễn 2 muỗng canh (30 ml) dầu bã đậu […]
Courtesy of Alex Chow, Kai Mayfair, London, UK THÀNH PHẦN 4 ức gà, không xương, da Đối với nước xốt 2 cốc (240 ml) nước 2 cọng cần tây, thái hạt lựu 4 nhánh rau mùi (ngò), cắt nhỏ 4 lát gừng tươi băm nhuyễn 4 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập 4 củ hẹ, bỏ […]
…with pickled rhubarb, red currants, pine nuts, duck crackling and duck dressingCourtesy of Chef Andrew Kojima, MasterChef UK Finalist THÀNH PHẦN Đối với chân vịt 2 chân vịt Gressham 1 thìa cà phê (5 ml) muối biển 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) hạt rau mùi 1/2 […]
…with beetroot meringue, toasted walnuts, and maple dressingCourtesy of Jack Lucas (MasterChef UK winner)Serves: 4Note: This recipe combines sous vide technique with traditional methods. THÀNH PHẦN Đối với củ dền 1 bó củ cải đỏ / củ dền đỏ (vừa), rửa sạch và cắt tỉa 1 bó củ cải / củ dền vàng (vừa), rửa […]
Recipe courtesy of Quinn Rudee; Wagyu courtesy of Lone Mountain Wagyu. THÀNH PHẦN 2 thăn thăn Wagyu (hoặc thịt bò chất lượng khác) dày khoảng 2 inch (5 cm) Muối và hạt tiêu cho vừa ăn 2 nhánh hương thảo tươi, chia dùng 1 công thức nấu sous vide Đậu xanh với thịt xông khói (trong túi đựng của […]
…along with Sea Island Red Peas and Carolina Gold RiceCourtesy of Chef Anthony Lamas (Seviche, Louisville, KY) THÀNH PHẦNĐối với vịt 4 ức vịt, bỏ da (bỏ da để làm sốt) 4 muỗng canh (60 ml) mỡ vịt 4 nhánh cỏ xạ hương tươi 4 thìa cà phê (20 ml) muối kosher 4 thìa cà […]
Courtesy of Hank Shaw (Hunter Angler Gardener Cook) THÀNH PHẦN 4 ống chân nai (hoặc ống chân cừu) muối để nếm 1 cốc (50 g) lá đường (hoặc phần xanh của hành lá / hành lá) Muối kosher 1/4 cốc (56 g) mỡ lợn hoặc bơ Đối với củ cải đường và nước sốt 1 […]
…and Morel Pomegranate Sauce THÀNH PHẦN Đối với bít tết ¼ ounce (7 g) bột porcini hoặc nấm porcini khô ¼ thìa cà phê (1,3 ml) muối truffle (chúng tôi đề xuất 10% muối truffle) 4 miếng bít tết thăn nội bò ăn cỏ Đối với kem morel 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô […]
With Caramelised Fennel and Red Wine SauceCourtesy of Chef Raymond Blanc THÀNH PHẦN Đối với những kẻ phá bĩnh 4 (5 ounce / 150g) bít tết cá ngừ, cắt qua xương 3 nhúm (3 g) muối biển 2 nhúm (2 g) tiêu trắng, mới xay Đối với ngọn lửa thì là 1 củ thì là […]
Courtesy of Cook Sister www.cooksister.com THÀNH PHẦN Đối với đuôi bò 4 pound (1,8 kg) miếng đuôi bò 8 củ hành tây nhỏ và vừa, không bóc vỏ 1 củ (đầu) tỏi, chưa bóc vỏ 1/2 cốc (100g) Đường Demerara 1 cốc (250ml) rượu trắng muối và tiêu 1/8 thìa cà phê (0,5 ml) đinh hương […]
