Recipe courtesy of Quinn Rudee; Wagyu courtesy of Lone Mountain Wagyu.
THÀNH PHẦN
- 2 thăn thăn Wagyu (hoặc thịt bò chất lượng khác) dày khoảng 2 inch (5 cm)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 2 nhánh hương thảo tươi, chia dùng
- 1 công thức nấu sous vide Đậu xanh với thịt xông khói (trong túi đựng của họ)
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu thực vật bốc khói cao
- 2 muỗng canh (28 g) bơ không muối
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước SousVide Supreme đến 130F / 54,5 C.
- Nêm muối và hạt tiêu và cho vào một túi nhỏ (quart / 0,9 lít) nấu ăn . Thêm một nhánh hương thảo vào túi và niêm phong chân không.
- Chìm trong lò nước để nấu trong ít nhất 2 giờ rưỡi và tối đa 4 giờ.
- Trong khoảng thời gian 30 phút nấu cuối cùng, cho một túi đậu xanh đã nấu chín vào lò cách thủy để hâm nóng.
- Lấy phi lê ra, thấm khô bằng khăn giấy.
- Trên bếp, bắc chảo ở lửa lớn, thêm dầu thực vật vào và khi thật nóng, lọc các miếng bột ở một bên trong một phút, sau đó lật chúng và cho bơ và nhánh hương thảo còn lại vào chảo. Phết thịt với bơ trong một phút nữa để tạo thành một lớp vỏ màu gụ ở cả hai mặt. Lăn các cạnh của miếng thịt thăn trong chảo nóng nếu bạn muốn chúng chuyển sang màu nâu.
- 7. Ăn kèm với đậu xanh.
