BioloMix: Grilled Chicken Breast with Szechuan Yellow Bean Sauce (Ức gà nướng sốt đậu vàng Tứ Xuyên)

Courtesy of Alex Chow, Kai Mayfair, London, UK

THÀNH PHẦN

• 4 ức gà, không xương, da

Đối với nước xốt

• 2 cốc (240 ml) nước
• 2 cọng cần tây, thái hạt lựu
• 4 nhánh rau mùi (ngò), cắt nhỏ
• 4 lát gừng tươi băm nhuyễn
• 4 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
• 4 củ hẹ, bỏ vỏ và nghiền nhỏ
• 1 thìa cà phê (5 ml) muối
• 1 thìa cà phê (5 ml) đường

Đối với nước sốt đậu vàng

• 9 muỗng (130 g) bơ không ướp muối, chia lần dùng
• 4 củ hẹ, bỏ vỏ và cắt lát
• 6 ½ ounce (200 ml) sữa cô đặc
• 3 quả ớt
• 2 thìa cà phê (10 ml) tương ớt tau pan Tứ Xuyên
• 16 ounce (500 ml) gà kho
• 1 muỗng canh (16 g) muối hoặc để vừa ăn
• 1 muỗng canh (16 g) đường mịn hoặc để vừa ăn

Đối với trang trí

• 8 lá bạc hà tươi
• 16 lát hạnh nhân
• 4 hạt đậu Hà Lan
• 6 quả cà chua bi, giảm một nửa

HƯỚNG DẪN

1. Trong một túi lớn có khóa kéo, trộn các thành phần nước xốt với nhau.
2. Thêm ức gà và đóng zip lại. Ướp, để trong tủ lạnh, trong vài giờ.
3. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 146F / 64C.
4. Lấy gà ra khỏi nước xốt, thấm khô bằng khăn giấy, và xếp từng lớp ức vào một túi nấu lớn (gallon / 3,8 lít); Niêm phong chân không.
5. Nhúng túi vào lò cách thủy để nấu trong 40 phút.
6. Trong khi đó, hãy chuẩn bị đồ trang trí:
   1. Đối với bạc hà, đun nóng vài inch dầu trong nồi đến 375F / 190C và chiên ngập lá bạc hà cho đến khi giòn; chuyển sang khăn giấy / giấy bếp để ráo nước.
   2. Đối với hạnh nhân, làm nóng lò nướng truyền thống ở nhiệt độ 325F / 160C và nướng chúng khoảng 2 phút cho đến khi vàng và thơm.
   3. Trong cùng một lò nướng, rang cà chua bi trong chảo với một ít dầu trong vài phút cho đến khi vỏ tách ra.
   4. Đối với đậu Hà Lan, bắc lên bếp đun một chảo nước nhỏ cho sôi rồi chần đậu trong 30 giây. Xả nước.
7.  Và làm nước sốt:
   1. Trên chảo trên bếp với lửa lớn vừa, cho một ít bơ vào và xào hành tím trong bơ sủi bọt cho đến khi có mùi thơm.
   2. Thêm nước kho gà, bơ còn lại, sữa cô đặc, tương ớt Tứ Xuyên, ớt sừng chim và đun nhỏ lửa trong khoảng 3 phút. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị với muối và đường theo ý thích của bạn.
8. Để hoàn thành món gà, làm nóng một vỉ nướng hoặc chảo có dầu ở nhiệt độ cao và ướp phần ức gà, mặt da xuống, cho đến khi có màu nâu, khoảng hai phút. Chuyển sang khăn giấy / giấy bếp.
9. Để đĩa:
   1. Cắt ức gà thành các miếng vuông và chia cho bốn đĩa phục vụ.
   2. Xếp đậu Hà Lan ngâm đường, cà chua bi đã nấu chín và ớt hiểm vào mỗi đĩa.
   3. Đặt nửa lá bạc hà và một lát hạnh nhân lên mỗi viên gà.
   4. Cho một ít nước sốt đậu vàng ruộm lên trên đĩa.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap