Kate Williams, Berkeley, US
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại Test Kitchen của Mỹ, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số
Nấu ức vịt trong BioloMix sous vide Cooker có nghĩa là mọi lần chúng sẽ được nấu chín hoàn hảo – không còn thịt dai, khô nữa. Để hoàn thành con vịt, tôi thích mổ da bằng phương pháp sear lạnh. Tôi đặt phần da vú khô đã nấu chín xuống một cái chảo lạnh. Sau đó, tôi đặt chảo trên lửa lớn và để cho da chuyển sang màu nâu từ từ. Bước này giúp tiết ra chất béo, làm giòn da và giữ cho thịt ở mức vừa – hiếm hoàn hảo. Tôi thích phục vụ món ức vịt xào gừng tỏi này với bông cải xanh xào tóp mỡ.
Thành phần cho 2
- 2 (6 ounce) ức vịt không xương
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- Gừng tươi 1 inch, gọt vỏ và cắt lát mỏng
- 2 tép tỏi, cắt lát mỏng
- 1 1/2 thìa cà phê dầu mè
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 135ºF (57ºC).
- Bước 2: Nêm ức vịt với muối và tiêu. Cho gừng, tỏi và dầu mè vào túi có khóa kéo hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 2 giờ.
- Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước.
- Bước 0: Lấy vịt ra khỏi túi và lau khô. Bỏ gừng, tỏi và nước nấu ăn.
- Bước 1: Đặt ức vịt vào chảo gang lạnh hoặc chống dính, mặt da úp xuống. Đặt chảo trên lửa lớn. Nấu ức vịt, phần da còn lại, cho đến khi phần da chín vàng và giòn, dùng thìa ấn dẹt chúng. Lật ức và nấu trong 30 giây trên mặt thịt.
- Bước 2: Chuyển sang thớt và để yên trong 5 phút. Cắt thành miếng mỏng và phục vụ với các bên tùy chọn của bạn.
