Mike Castaneda. Wellington, KS, US
Cơ đốc giáo. Cựu chiến binh. Bố. Được Food Network vinh danh là “Một trong 10 đầu bếp giỏi nhất ở Mỹ”
Tôi sẽ cho bạn biết một bí mật nhỏ: Tôi là một phần của Quân đội Hoa Kỳ. Trên thực tế, một người hàn tự hào. Là một người thợ rắn, chúng tôi thích đi xuống và bẩn thỉu khi chúng tôi phải trải qua nhiều giờ dài khó khăn. Tôi nhớ rất rõ là đã học qua Basic và AIT, tự mình vượt qua vũng bùn – và tôi đã tập trung vào điều gì? Món ăn. Vào những ngày chúng tôi nhận được một món ăn mà chúng tôi thực sự yêu thích, nó đóng vai trò như một động lực nâng cao tinh thần đáng kể. Món tăng cường tinh thần mà tôi nhớ nhất là món gà hầm thuốc bắc thơm ngon, màu xanh. Khi tôi biết món này có trong thực đơn, nó thực sự khiến một ngày trở nên đơn giản biến mất. Không cần phải nói, một công thức làm từ sợi dây gà màu xanh da trời rất có ý nghĩa đối với tôi.
Thành phần cho 2
- 2 (8 đến 10 ounce) ức gà không xương, không da
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 4 lát thịt nguội mật ong
- 2 ounce cheddar sắc trắng, cắt thành 2 chiếc dùi cui
- Dầu thực vật để chiên
- 1/2 chén bột mì đa dụng
- 1/2 cốc kem nặng
- 1 cốc vụn bánh mì panko
- Ngò tây tươi cắt nhỏ, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 140ºF (60ºC).
- Bước 2: Bướm từng lườn gà. Nêm với muối và hạt tiêu.
- Bước 3: Quấn 2 miếng giăm bông quanh mỗi miếng phô mai. Đặt phô mai bọc giăm bông vào giữa mỗi ức gà. Gấp ức gà xung quanh giăm bông.
- Bước 4: Cho ức gà đã nhồi vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không ở trạng thái khô. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 1 giờ rưỡi.
- Bước 5: Khoảng 15 trước khi hoàn thành gà, bắt đầu làm nóng dầu để chiên: Đổ khoảng 2 inch dầu vào một lò nướng lớn của Hà Lan. Đun nóng dầu đến 375ºF trên lửa vừa và cao.
- Bước 6: Cho từng loại bột mì, kem béo và panko vào bát cạn riêng. Nêm bột mì với muối và tiêu.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy ức gà đã nhồi ra khỏi túi và dùng khăn giấy thấm thật khô.
- Bước 1: Phủ lên gà một lớp bột mì, sau đó nhúng vào kem. Đặt gà vào panko và cuộn để áo khoác.
- Bước 2: Cẩn thận chuyển gà vào dầu nóng và chiên cho đến khi vàng nâu, từ 2 đến 3 phút.
- Bước 3: Để ráo trên đĩa có lót khăn giấy trong 1 phút và dọn ra đĩa, trang trí với mùi tây.