Carolyn Jung, San Francisco, US
Carolyn Jung là nhà báo chuyên về ẩm thực của Vùng Vịnh từng đoạt giải thưởng James Beard, người có tác phẩm đã xuất hiện trên San Francisco Chronicle, Every Day with Rachael Ray, Coastal Living, Via Magazine, Food Arts, Edible Silicon Valley, Wine Spectator và các ấn phẩm khác
Tôi yêu bánh mì kẹp thịt gà tây nhiều như vậy, chúng có thể bị khô khét tiếng. Mỡ hơn thịt bò, gà tây chỉ không có lượng chất béo dồi dào để mang lại cảm giác mọng nước thực sự. Kết quả là, tôi thậm chí còn biết những người bạn lén lút cho một ít thịt lợn vào miếng chả gà tây xay của họ một cách ranh mãnh. Tôi? Tất cả những gì tôi cần là một chiếc nồi chính xác để làm ra những chiếc bánh mì kẹp thịt gà tây ngon ngọt tuyệt vời mà có thể khiến bạn không bao giờ phải thốt lên: “Thịt bò đâu?”. Bí quyết nằm ở chỗ đặt bánh mì kẹp thịt trong một chiếc túi hút chân không để chúng tự nấu trong nước trái cây và tái hấp thu. Trộn gà tây xay với cà chua phơi nắng, tỏi, bột mù tạt, húng quế tươi và mùi tây tươi để có hương vị Địa Trung Hải. Một chút sốt Worcestershire làm tăng thêm sự phức tạp và ngon miệng. Và hành tây bào sẽ truyền độ ẩm nhiều hơn nữa. Tạo hình các miếng chả, sau đó đông cứng trước khi đóng gói chân không cho vào túi. Nếu không thì, chúng sẽ san bằng quá nhiều. Đối với tôi, tiết lộ thực sự đến khi tôi xào một ít hỗn hợp thịt trong chảo. Tôi luôn làm điều đó trước khi làm chả để thử gia vị trong trường hợp cần điều chỉnh. Phần thử nghiệm của tôi rất có hương vị. Nhưng điều thực sự đáng kinh ngạc chỉ là lượng nước trái cây mà chiếc bánh mì kẹp thịt thực tế hóa ra sau khi nấu chúng thật kỹ. Tôi đảm bảo rằng bạn chưa bao giờ ăn một chiếc bánh mì kẹp thịt gà tây với nước trái cây như thế này trước đây. Hãy cắn một miếng và chuẩn bị cho niềm hạnh phúc burger. Nhưng điều thực sự đáng kinh ngạc chỉ là lượng nước trái cây mà chiếc bánh mì kẹp thịt thực tế hóa ra sau khi nấu chúng thật kỹ. Tôi đảm bảo rằng bạn chưa bao giờ ăn một chiếc bánh mì kẹp thịt gà tây với nước trái cây như thế này trước đây. Hãy cắn một miếng và chuẩn bị cho niềm hạnh phúc burger. Nhưng điều thực sự đáng kinh ngạc chỉ là lượng nước trái cây mà chiếc bánh mì kẹp thịt thực tế hóa ra sau khi nấu chúng thật kỹ. Tôi đảm bảo rằng bạn chưa bao giờ ăn một chiếc bánh mì kẹp thịt gà tây với nước trái cây như thế này trước đây. Hãy cắn một miếng và chuẩn bị cho niềm hạnh phúc burger.
Thành phần cho 6
- 2 pound gà tây xay
- ½ chén cà chua đã phơi khô trong dầu, để ráo và cắt nhỏ
- 1 củ hành tím bào nhỏ
- 1/4 chén mùi tây tươi, cắt nhỏ
- 1/4 chén húng quế tươi, cắt nhỏ
- 1 muỗng xốt Worcestershire
- 3 tép tỏi băm
- 1 thìa cà phê bột mù tạt khô
- Niềm say mê của 1 quả chanh
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 6 lát mozzarella hoặc pho mát yêu thích của bạn (tùy chọn)
- 6 bánh hamburger, tách
- 6 lát cà chua
- 6 lá rau diếp
- Gia vị của sự lựa chọn của bạn
Hướng dẫn
- Bước 1: Lót khay nướng bằng màng bọc thực phẩm.
- Bước 2: Trong một bát lớn, kết hợp gà tây, cà chua, hành tây, mùi tây, húng quế, hạt Worcestershire, tỏi, mù tạt và vỏ chanh. Nêm với muối và hạt tiêu. Dùng tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Bước 3: Chia hỗn hợp gà tây thành 6 phần và tạo thành các miếng chả. Xếp chả thành từng lớp trên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nhôm bọc kín miếng chả. Cho vào ngăn đá cho đến khi chả đông hẳn, khoảng 4 tiếng.
- Bước 4: Trong khi đó, đặt BioloMix Sous Vide Cooker thành 145ºF (63ºC).
- Bước 5: Đặt mỗi chiếc bánh mì kẹp thịt vào túi có khóa kéo nhỏ hoặc túi hút chân không của riêng nó. Đậy kín các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 1 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Lấy bánh mì kẹp thịt ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy. Làm nóng chảo nướng hoặc vỉ nướng ngoài trời ở nhiệt độ cao vừa.
- Bước 1: Cắn mỗi mặt bánh mì kẹp thịt cho đến khi có màu vàng nâu đậm, khoảng 1 phút mỗi mặt. Thêm một lát pho mát lên đầu mỗi chiếc bánh mì kẹp thịt, nếu muốn.
- Bước 2: Khi phô mai tan chảy, lấy bánh mì kẹp thịt ra khỏi vỉ nướng. Nướng bánh trên vỉ nướng, nếu muốn. Kết hợp bánh mì kẹp thịt với cà chua, rau diếp và gia vị.
