Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Sophie
THÀNH PHẦN
- 2 pound (0,9 kg) ức gà tây không xương, có da
- 2 muỗng (28 g) bơ, chia lần dùng
- ¼ chén (20 g) hành lá thái nhỏ (hành lá)
- 4 cốc (240 g) tỏi tây thái nhỏ
- ¼ cốc (60 ml) rượu trắng
- 3 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
- 2 cây nấm Portobello lớn (7 ounce / 200g), rửa sạch và thái nhỏ
- 5 muỗng canh (75 g) vụn bánh mì
- 1 thìa cà phê (5 ml) rau thơm thái nhỏ (tôi đã sử dụng hỗn hợp này – hương thảo, mùi tây và cỏ xạ hương)
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) muối
- Một ít hạt tiêu đen mới xay
- Muối và tiêu
- 1 muỗng canh (15ml) dầu thực vật bất kỳ có điểm bốc khói cao
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 149 ° F (65 ° C).
- Rửa sạch ức gà tây và lau khô.
- Dùng một con dao rất sắc, chọc thủng một lỗ ở đầu dày của bầu ngực và nhẹ nhàng trượt dao vào chính giữa của nó để tạo ra một túi sâu kéo dài gần như đến tận đáy (phần cuối mỏng) của bầu ngực.
- Đặt ức ra đĩa và để trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng để nhồi.
- Để nhồi, cho 1 muỗng canh bơ vào một cái chảo lớn có đáy nặng. Khi bơ đã tan chảy, cho hành lá và tỏi tây vào. Nấu khoảng 7-10 phút trên lửa vừa. Bạn muốn tỏi tây trở nên mềm tan.
- Cho rượu và tỏi vào, nấu cho đến khi rượu sôi thì tắt bếp.
- Sau đó, thêm nấm và nấu thêm 5 phút, cho đến khi nấm mềm.
- Cuối cùng, thêm vụn bánh mì và các loại thảo mộc tươi. Nêm nếm và nêm muối và tiêu.
- Mặc dù tất cả các loại rau đều được thái nhỏ, nhưng tôi thấy tốt hơn là nên cho đồ vào máy xay thực phẩm và xung một hoặc hai lần chỉ để làm cho đồ nhồi thành hỗn hợp sệt hơn.
- Để nguội.
- Sau đó, lấy thịt ức ra khỏi tủ lạnh. Cho đồ vào túi có khóa zip thực phẩm bằng nhựa , đóng zip lại, cắt một góc ra ngoài và đưa đồ vào khoang ngực. Nêm muối và hạt tiêu bên ngoài vú.
- Cho ức gà tây vào một túi đựng thực phẩm lớn cùng với muỗng canh bơ còn lại và hút kín miệng túi.
- Nhúng túi vào nồi nước và để nấu trong khoảng từ 3 đến 4 giờ.
- Khi vú đã chín, vớt vú ra khỏi thau nước và lấy vú ra khỏi túi. Bạn có thể đặt trước nước trái cây cho nước thịt.
- Đặt vú ra đĩa và thấm khô bằng khăn giấy.
- Cho dầu thực vật vào chảo lớn và đun trên lửa lớn.
- Khi dầu thật nóng, cho gà tây vào chảo, úp mặt da xuống.
- Nấu trong vài phút, cho đến khi da giòn và vàng. Lật ngược bầu vú để màu đều hai bên.