BioloMix: Chicken Kiev Sous Vide (Gà Kiev Sous Vide)

Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Sophie

THÀNH PHẦN

• ½ thanh (56g) bơ, làm mềm, ở nhiệt độ phòng
• 2 thìa (30 ml) mùi tây tươi cắt nhỏ
• 2 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
• 2 ức gà
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• ½ cốc (30g) vụn bánh mì panko
• ¼ cốc (33g) bột mì đa dụng
• 1 quả trứng, đánh tan
• ½ quart (480 ml) dầu đậu phộng hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào có điểm bốc khói cao

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 146F / 63C.
2. Trong một bát nhỏ, trộn bơ đã làm mềm, mùi tây băm nhỏ và tỏi đã nghiền nát với nhau.
3. Tạo hình bơ thành hai hình trụ nhỏ, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại (màng bọc thực phẩm) và đặt những khúc bơ đã bọc này vào ngăn đá cho cứng lại.
4. Trong khi đó, đặt ức gà vào giữa hai tấm màng bọc thực phẩm (bọc nhựa) trên mặt quầy và đập chúng cho đến khi chúng phẳng và có độ dày khoảng 0,6 cm.
5. Nêm gia vị cho gà đều hai mặt, muối tiêu vừa ăn.
6. Lấy bơ từ tủ đông ra, mở gói và loại bỏ màng bám (bọc nhựa). Đặt một khúc bơ vào chính giữa mỗi miếng ức gà đã được dẹt.
7. Quấn ức gà xung quanh miếng bơ, sao cho phần bơ ở giữa và tất cả các đầu đều được nhét vào trong.
8. Bọc giò gà bằng màng bọc thực phẩm (màng bọc thực phẩm) để cố định hình trụ và xoắn hai đầu để giữ. Cho giò gà vào ngăn đá 30 phút để gà săn chắc lại giữ được hình trụ.
9. Bóc bọc gà và loại bỏ màng bám (bọc nhựa). Đặt các cuộn vú đông lạnh vào một túi nấu ăn cấp thực phẩm và hút chân không niêm phong túi.
10. Nhúng túi vào nồi nước và để nấu trong ít nhất 2 giờ.
11. Sau khi gà đã chín, lấy các cuộn ra khỏi túi và cẩn thận thấm khô bằng khăn giấy.
12. Trên bếp, đun nóng dầu trong chảo ở nhiệt độ cao từ trung bình đến cao.
13. Đặt bột mì, trứng đã đánh tan và vụn bánh mì vào ba đĩa riêng biệt.
14. Nạo cuộn gà qua bột mì, sau đó nhúng vào trứng đã đánh tan, cuối cùng lăn trong vụn bánh mì sao cho ngập hết vỏ bánh.
15. Khi dầu đạt 375F / 190C, cẩn thận cho các cuộn vào dầu và chiên cả hai mặt cho đến khi vàng. Nó sẽ mất ít hơn một phút.
16. Chuyển các cuộn vào giấy bếp (khăn giấy) để thấm bớt dầu thừa.
17. Phục vụ ngay lập tức với các món yêu thích của bạn, chẳng hạn như Creamy Cauliflower Puree và Beets.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap