BioloMix: Sous Vide Duck Confit Carnitas

Courtesy of Chef Bri Van Scotter

THÀNH PHẦN

Đối với bánh tét

• 4 cái chân vịt
• 1 muỗng canh (15 ml) ớt bột
• 1 muỗng canh (15 ml) muối
• 1 muỗng canh (15 ml) tiêu
• 4 muỗng canh (60 ml) mỡ vịt, thêm 1 muỗng canh (15 ml) để làm nâu
• 1 công thức Sốt bơ (công thức sau)
• 1 công thức Bắp cải trộn (công thức sau)
• 8 bánh ngô ấm

Đối với sốt bơ

• 1 quả bơ chín, bỏ vỏ và bỏ hạt
• 1/3 cốc (80 ml) mayonnaise
• 1/3 chén rau mùi tươi
• 2 củ hành lá, cắt nhỏ
• 2 muỗng canh (30 ml) nước cốt chanh
• 1⁄2 thìa cà phê (2,5 ml) thì là

Đối với bập bênh bắp cải

• 1 đầu bắp cải, tỉa và thái nhỏ
• 1 củ cà rốt, gọt vỏ và bào sợi
• 1⁄2 củ hành tím, bóc vỏ và cắt lát mỏng
• 1⁄4 cốc (60 ml) dấm rượu gạo
• 1 muỗng canh (15 ml) mật ong
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

HƯỚNG DẪN

Đối với bánh tét

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix Sous Vide đến 167F / 75C.
2. Rắc đều chân vịt với ớt bột, muối tiêu, cho vào túi nấu nhỏ (mỗi túi đựng hai chiếc chân vịt) rồi rưới mỡ vịt lên trên.
3. Hút chân không, bịt kín miệng túi và ngâm trong nồi cách thủy từ 8 – 10 giờ.
4. Sau khi vịt chín, vớt chân giò ra khỏi túi và để chân giò nguội cho đến khi nguội mới đem đi chế biến.
5. Thịt vịt lọc bỏ xương và xé nhỏ thành từng miếng.
6. Bắc chảo trên bếp, đun nóng muỗng canh mỡ vịt còn lại rồi cho vịt đã thái nhỏ vào xào, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi khoảng một nửa thịt chín vàng và giòn, khoảng 5 phút.
7. Cho vịt xé nhỏ vào bánh ngô nóng, phủ sốt bơ và xà lách bắp cải lên trên và thưởng thức!

Đối với sốt bơ

1. Trong cối, một máy xay sinh tố kết hợp tất cả các thành phần và trộn cho đến khi mịn.

Đối với bập bênh bắp cải

1. Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái bát và trộn đều để kết hợp

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap