THÀNH PHẦN
- 4 (6 ounce / 180 gram) phi lê cá bơn
- 2 muỗng canh (1 oz / 30 ml) dầu ô liu ngâm cam quýt hoặc 2 muỗng canh bơ lạnh (1 oz / 28 g), hình khối
- 8 lát mỏng các loại cam chanh (bưởi, chanh, chanh, cam)
- Muối biển
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 132F / 55,5C.
- Nêm muối biển cho cả hai mặt của phi lê cá bơn.
- Cho các miếng phi lê vào một túi nấu ăn nhỏ (1 lít / 0,9 lít) , đặt các lát cam quýt vào mỗi bên của miếng phi lê. Đảm bảo chừa một khoảng trống ở giữa mỗi miếng phi lê, 2-3 miếng cho mỗi túi nấu ăn.
- Nhỏ dầu ô liu vào cam quýt hoặc cho bơ và keo hút chân không vào .
- Nhúng các túi vào nồi cách thủy và nấu trong 20 phút.
- Lấy ra khỏi SousVide Supreme và phục vụ ngay lập tức với nước sốt yêu thích của bạn.
Đây là hai mục yêu thích của chúng tôi:
Citrus Beurre Blanc
Sản lượng: 1 cốc (8 fl oz / 237 ml)
THÀNH PHẦN
- 2 muỗng canh (1 fl oz / 30 ml) rượu trắng khô
- 1 muỗng canh (0,5 fl oz / 15 ml) nước bưởi tươi
- 1 muỗng canh (0,5 fl oz / 15 ml) nước chanh tươi
- 1 muỗng canh (0,5 fl oz / 15 ml) nước chanh tươi
- 1 muỗng canh (0,5 fl oz / 15 ml) nước cam tươi
- 1 củ hành tím bằm nhuyễn
- ½ thìa muối biển
- 8 ounce (226 g) bơ lạnh, cắt thành 16 khối
HƯỚNG DẪN
- Đun sôi rượu vang, nước cam quýt và hẹ tây trong một cái chảo vừa. Giảm xuống khoảng 1 ½ muỗng canh (0,8 fl oz / 23 ml) chất lỏng.
- Giảm nhiệt xuống mức thấp nhất. Kéo chảo ra khỏi lò và đánh nhuyễn 2 viên bơ; vì nó tan chảy đánh kem trong một mảnh nữa.
- Đặt chảo ở chế độ nhiệt thấp nhất và liên tục đánh từng miếng bơ vào hỗn hợp tại một thời điểm, đảm bảo rằng từng miếng bơ được nấu chảy trước khi thêm miếng tiếp theo.
- Kéo cái chảo ra khỏi lửa khi miếng cuối cùng đã tan chảy.
- Cho ngay vào đĩa phục vụ và cho cá lên trên. Ngoài ra, mưa phùn trên đầu cá.
Ăn kèm với sốt ô liu & cam
giã nhỏ: 4
THÀNH PHẦN
- 1 củ hành tím nhỏ, bóc vỏ và bổ dọc (cắt đôi và cắt lát mỏng theo chiều dài)
- ¼ cốc (2 fl oz / 60 ml) dầu ô liu
- 8 oz (227 g) Ô liu Castamonds
- 8 oz (227 g) hỗn hợp ô liu yêu thích của bạn (cả có và không có lỗ)
- 3 quả cam, đã chia, 1 để ép (tức là. Valencia) và 2 để phân (tức là. Cara Cara / Navel)
- ⅓ cốc (2,7 fl oz / 78,9 ml) dầu ô liu nguyên chất
- một nắm nhỏ húng quế tươi, thái nhỏ
- Một nắm nhỏ mùi tây lá dẹt của Ý, thái nhỏ
- tiêu đen xay và muối biển vừa ăn
HƯỚNG DẪN
- Cắt quả ô liu rỗ làm đôi hoặc làm tư nếu đặc biệt to.
- Với mặt cùn của dao, bạn ấn ô liu bằng các vết rỗ cho đến khi chúng tách ra, hoặc dùng chảo có đáy nặng đập ô liu cho đến khi tách ra.
- Cho dầu ô liu vào chảo đun nóng ¼ chén (2 fl oz / 60 ml) ở lửa vừa. Thêm hành tây và nấu cho đến khi mềm và trong, khoảng 8 phút.
- Thêm nước cam mới vắt và ô liu và nấu trong 1-2 phút.
- Thêm các phân đoạn màu cam và tắt bếp.
- Cho húng quế và mùi tây tươi vào. Rưới ⅓ chén dầu ô liu hương trái cây. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn
