BioloMix: Pulled Wild (Texas) Pig (Heo hoang Texas)

Recipe courtesy of Rex Bird

THÀNH PHẦN

Đối với thịt lợn

• 10 pound (4,5 kg) thăn lợn rừng
• 8 lá nguyệt quế
• 1 bó cỏ xạ hương tươi
• 2 tép tỏi, đập dập và bóc vỏ
• 4 thìa cà phê (20 ml) dầu ô liu

Đối với nước muối

• 5 muỗng canh (60 ml) gia vị ngâm chua
• 2 thìa (30 ml) hạt tiêu đen nguyên hạt
• 1/2 cốc (96 g) đường mía
• 1 cốc (115 g) muối kosher
• 1 gallon (3,8 lít) nước
• 2 hoặc 3 lá nguyệt quế
• 2 hoặc 3 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
• 1 bó lá cỏ xạ hương tươi

Đối với chà

• 4 muỗng canh (60 ml) ớt bột xông khói
• 2 muỗng canh (30 ml) hạt tiêu đen xay thô
• 2 muỗng canh (30 ml) ớt bột
• 2 muỗng canh (30 ml) đường nâu (tùy chọn)
• 1 muỗng canh (15 ml) mù tạt khô
• 1 thìa cà phê (5 ml) bột ớt neo, hoặc để vừa ăn
• 1 muỗng cà phê (5 ml) bột cayenne, hoặc để nếm thử

Nước sốt thịt nướng: Nước sốt hoặc công thức thịt nướng mua ở cửa hàng yêu thích của bạn (không có hai người Texas nào đồng ý về điều này)

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 160F / 71C.
2. Cho tất cả các thành phần nước muối vào trong một cái chậu lớn hoặc túi nén nặng jumbo và khuấy cho đến khi muối tan hết.
3. Cắt thăn lợn thành các lát dày 2 inch, cho vào dung dịch nước muối và đậy nắp (hoặc đóng gói lại); để tủ lạnh trong 6-8 giờ.
4. Lấy thịt lợn ngâm nước muối, rửa sạch dưới vòi nước trong và lau khô.
5. Bôi thịt lợn với dầu ô liu, thoa đều và chia đều các miếng thịt lợn trong các túi nấu ăn thành một lớp.
6. Chia lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và tỏi vào các túi và hút chân không.
7. Làm ngập các túi và nấu trong 24 giờ.
8. Trước khi phục vụ, hãy làm nóng nước sốt thịt nướng.
9. Để phục vụ, lấy thịt lợn ra khỏi túi, dùng ngón tay hoặc nĩa kéo thịt ra và trộn đều với nước sốt thịt nướng.
10. Bày lên một chiếc bánh mì nướng hoặc chỉ xếp trên đĩa với các mặt bạn yêu thích.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap