Recipe courtesy of Rex Bird
THÀNH PHẦN
Đối với thịt lợn
- 10 pound (4,5 kg) thăn lợn rừng
- 8 lá nguyệt quế
- 1 bó cỏ xạ hương tươi
- 2 tép tỏi, đập dập và bóc vỏ
- 4 thìa cà phê (20 ml) dầu ô liu
Đối với nước muối
- 5 muỗng canh (60 ml) gia vị ngâm chua
- 2 thìa (30 ml) hạt tiêu đen nguyên hạt
- 1/2 cốc (96 g) đường mía
- 1 cốc (115 g) muối kosher
- 1 gallon (3,8 lít) nước
- 2 hoặc 3 lá nguyệt quế
- 2 hoặc 3 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
- 1 bó lá cỏ xạ hương tươi
Đối với chà
- 4 muỗng canh (60 ml) ớt bột xông khói
- 2 muỗng canh (30 ml) hạt tiêu đen xay thô
- 2 muỗng canh (30 ml) ớt bột
- 2 muỗng canh (30 ml) đường nâu (tùy chọn)
- 1 muỗng canh (15 ml) mù tạt khô
- 1 thìa cà phê (5 ml) bột ớt neo, hoặc để vừa ăn
- 1 muỗng cà phê (5 ml) bột cayenne, hoặc để nếm thử
Nước sốt thịt nướng: Nước sốt hoặc công thức thịt nướng mua ở cửa hàng yêu thích của bạn (không có hai người Texas nào đồng ý về điều này)
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 160F / 71C.
- Cho tất cả các thành phần nước muối vào trong một cái chậu lớn hoặc túi nén nặng jumbo và khuấy cho đến khi muối tan hết.
- Cắt thăn lợn thành các lát dày 2 inch, cho vào dung dịch nước muối và đậy nắp (hoặc đóng gói lại); để tủ lạnh trong 6-8 giờ.
- Lấy thịt lợn ngâm nước muối, rửa sạch dưới vòi nước trong và lau khô.
- Bôi thịt lợn với dầu ô liu, thoa đều và chia đều các miếng thịt lợn trong các túi nấu ăn thành một lớp.
- Chia lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và tỏi vào các túi và hút chân không.
- Làm ngập các túi và nấu trong 24 giờ.
- Trước khi phục vụ, hãy làm nóng nước sốt thịt nướng.
- Để phục vụ, lấy thịt lợn ra khỏi túi, dùng ngón tay hoặc nĩa kéo thịt ra và trộn đều với nước sốt thịt nướng.
- Bày lên một chiếc bánh mì nướng hoặc chỉ xếp trên đĩa với các mặt bạn yêu thích.
