When the French immigrated to Canada, they brought their favorite dishes along with them. This one is especially popular at Christmastime.
THÀNH PHẦN
- 4 chân vịt Confit, nấu chín
- 1 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và cắt hạt lựu
- 1 củ hành tây, bóc vỏ và cắt hạt lựu
- 1 củ cà rốt, gọt vỏ và thái hạt lựu
- 1 cọng cần tây, cắt nhỏ và cắt hạt lựu
- 4 nhánh cỏ xạ hương
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 2 thìa mỡ vịt hoặc mỡ lợn
- Bột bánh đã chuẩn bị sẵn cho một chiếc bánh 2 lớp vỏ
- 1 quả trứng
- 1 muỗng canh (15 ml) nước hoặc sữa
HƯỚNG DẪN
- Nấu chân vịt trước vài ngày, thậm chí vài tuần. Làm lạnh nhanh và để trong tủ lạnh * lên đến vài ngày.
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix sous vide đến 185F / 85C.
- Nêm các loại rau đã thái hạt lựu với muối và tiêu rồi cho vào túi nấu cùng với húng tây và mỡ vịt; hút chân không niêm phong túi.
- Chìm trong lò nước để nấu từ 45 phút đến 1 giờ.
- Lấy túi ra và lọc chất lỏng tích tụ vào một cái chảo.
- Mở túi đựng chân vịt và lọc chất lỏng tích tụ vào cùng một cái chảo.
- Trên lửa vừa, giảm 2/3 chất lỏng trong túi.
- Trong khi đó, làm nóng lò truyền thống ở 350F / 175C.
- Chuẩn bị hộp bánh bằng cách đặt lớp vỏ dưới cùng.
- Lột da chân vịt và tách thịt thành từng miếng vừa ăn. Bỏ da và xương hoặc để dành cho một số mục đích khác.
- Ở lớp vỏ dưới cùng, xếp xen kẽ các lớp vịt chín với các loại rau củ đã nấu chín.
- Đổ chất lỏng trong túi nhỏ lên trên thịt và rau rồi phủ lớp vỏ bánh thứ hai lên trên.
- Cắt một số lỗ thông hơi trên lớp vỏ trên cùng của chiếc bánh; Trang trí lớp vỏ trên cùng với những mẩu vỏ bánh còn thừa được cắt thành hình, nếu bạn muốn.
- Đánh trứng với một thìa nước hoặc sữa.
- Đánh hỗn hợp trứng đã đánh bông lên trên
- Nướng trong khoảng 20 đến 25 phút cho đến khi vỏ bánh vàng và nhân sủi bọt.
- Lấy ra khỏi lò, để yên trong 10 phút, sau đó cắt miếng và phục vụ.
