Courtesy of Josh Brusin of ChicagoFoodies.com
THÀNH PHẦN
- 1 cái đùi vịt
- Muối
- quả bách xù tươi khô (chọn màu đỏ nho khô, không phải màu đen)
- 1 quả cam, cho niềm say mê và trái cây
- 3 nhánh cỏ xạ hương tươi
- rau bina tươi (hoặc héo) để phục vụ
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 165F / 74C.
- Ướp muối vào đùi vịt và để riêng. Loại bỏ vỏ cam thành từng dải bằng dụng cụ gọt rau củ sắc bén. Phần quả cam.
- Cuộn lỏng các quả bách xù, vỏ cam và cành cỏ xạ hương trong màng bọc thực phẩm / màng bọc nhựa và đặt gói ở dưới cùng của một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít).
- Xếp lớp cam vào trong túi, sau đó đặt phần chân muối ở giữa, không chạm vào bất cứ thứ gì.
- Hút chân không niêm phong túi và chỉ sau đó, cho các phần cam vào bóp.
- Cho vào nồi cách thủy nấu từ 5 đến 8 giờ.
- Lấy ra khỏi nồi cách thủy. Mở túi và đổ nước trái cây vào nồi.
- Mở gói và thêm quả bách xù, cỏ xạ hương và vỏ và nấu ở lửa vừa để giảm bớt nước trong túi. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị với muối và tiêu theo ý thích của bạn.
- Trong khi đó, sưởi ấm gà thịt ở nhiệt độ cao và chặt chân vịt dưới chân gà thịt
- Dọn đùi vịt lên trên rau mồng tơi và rưới nước sốt cam lên trên. Hoặc, nếu bạn thích, hãy trộn rau bina với nước sốt cam nóng để làm héo nó.
