THÀNH PHẦN
Đối với chân vịt
- 2 cái chân vịt
- Muối biển, để nếm
- Hỗn hợp Quatre Epices (Four Spice) của Pháp (công thức sau)
Đối với sử thi Quatre
- 2 muỗng canh (30 ml) tiêu trắng xay
- 1 muỗng canh (15 ml) gừng xay
- 1 muỗng canh (15 ml) nhục đậu khấu
- 1 muỗng canh (15 ml) đinh hương xay
HƯỚNG
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 176F / 80C. *
- Trong một bát nhỏ, kết hợp tất cả các thành phần cho Quatre Epices và trộn đều.
- Ướp nhẹ chân vịt với muối và sau đó ướp với Quát. (Bảo quản bất kỳ hỗn hợp gia vị còn sót lại nào trong hộp kín khí để sử dụng trong tương lai.)
- Nhúng túi vào lò nước để nấu trong 8 đến 10 giờ.
- Trước khi phục vụ, hãy làm nóng lò nướng thịt bằng lò truyền thống ở nhiệt độ cao. **
- Lấy chân ra khỏi túi, thấm khô, đặt lên chảo gà thịt và nướng dưới chân giò trong vòng 6 đến 8 phút để da giòn.
* Có thể thuận tiện khi nấu chân giò qua đêm, nhanh chóng làm lạnh chân giò trong túi ngập trong nước đá (nửa đá / nửa nước) trong 30 phút, sau đó cho vào tủ lạnh. Làm nóng chân, trong túi ở nhiệt độ nấu trong lò cách thủy trong 20 đến 30 phút và tiếp tục với bước 5. Nấu nhiều túi cùng một lúc, làm lạnh nhanh, dán nhãn ghi ngày tháng và thành phần, rồi đông lạnh. Làm nóng lại trong lò nước trong 40 phút trước khi hoàn thành trong tủ thịt.
** Việc chiên giòn cũng có thể được thực hiện bằng đèn khò nhà bếp hoặc trong chảo rất nóng.
