Christina Wylie, Koh Samui, Thái Lan
Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai, .
Nấu gà sous vide cho phép thịt giữ được độ ẩm và vẫn mềm. Bằng cách nấu ở 60C, bạn đảm bảo rằng bạn không bị chín quá mức dù chỉ là nhỏ nhất. Món nghiền này có nhiều điểm hơn một chút so với món nghiền khoai lang tiêu chuẩn của bạn, giúp nó có một số kết cấu đa dạng – vị ngọt của hạt ngô và vị bùi bùi của lá hẹ.
Thành phần cho 2
2 thìa mật ong
2 muỗng canh giấm trắng chưng cất
1 thìa mù tạt Dijon
1 thìa mù tạt nguyên hạt
1 thìa dầu ô liu nguyên chất
2 (10 đến 12 ounce) ức gà không xương, không da
Muối và hạt tiêu đen mới xay
4 củ khoai lang, gọt vỏ và cắt miếng 1 inch
2 thìa bơ không muối, chia
1 tép tỏi băm
2/3 cốc (125 g) hạt ngô
2 thìa kem nặng
3 muỗng canh (10 g) hẹ băm nhỏ, cộng thêm để ăn kèm
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 140ºF (60ºC).
Bước 2
Trong một bát nhỏ, trộn đều mật ong, giấm, mù tạt Dijon, mù tạt nguyên hạt và dầu ô liu.
Bước 3
Nêm gà với muối và tiêu. Cho nước sốt mù tạt vào hộp có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
Bước 4
Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 1 giờ 15 phút.
Bước 5
Trong khi đó, chuẩn bị khoai lang: Đun sôi một nồi nước muối lớn trên lửa lớn. Cho khoai lang vào đun cho đến khi chín mềm trong vòng 20 đến 30 phút. Xả nước.
Bước 6
Cho 1 thìa bơ vào nồi đun chảy trên lửa vừa. Khi bơ hết sủi bọt, cho tỏi vào xào cho thơm, khoảng 30 giây.
Bước 7
Thêm ngô và xào cho đến khi mềm, khoảng 1 phút. Thêm khoai lang, kem và lá hẹ. Dùng máy nghiền khoai tây nghiền cho đến khi nhuyễn. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy gà ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy. Dự trữ chất lỏng nấu ăn trong túi.
Bước 1
Đun chảy muỗng canh bơ còn lại trong chảo vừa trên lửa vừa và cao. Khi bơ hết sủi bọt, cho gà vào và ướp cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 20 giây mỗi mặt. Chuyển sang thớt và để yên trong 5 phút.
Bước 2
Trở lại chảo ở nhiệt độ trung bình và cao và thêm chất lỏng nấu ăn dự trữ. Đun sôi nhanh và giảm chỉ cho đến khi nó bắt đầu chuyển màu, từ 10 đến 30 giây. Loại bỏ khỏi nhiệt.
Bước 3
Chia khoai lang nghiền giữa 2 đĩa, tạo thành một hình chữ nhật với phần lõm ở giữa.
Bước 4
Thái thịt gà thành những miếng mỏng và đặt gà vào giữa miếng khoai tây. Ướp gà với nước sốt và trang trí với lá hẹ. Phục vụ và thưởng thức!
