BioloMix: Sassafras Scented Duck Breast with Soubise & Huckleberries (Ức vịt)

2 minutes, 45 seconds Read

Courtesy of Chef Jason Wilson of Crush, Seattle, WA

THÀNH PHẦN

Đối với món súp

  • 1 củ hành vàng, bóc vỏ và băm nhỏ
  • 1 củ hẹ, bỏ vỏ và băm nhỏ
  • 1 dải thịt xông khói, thái hạt lựu nhỏ
  • 1/2 quả táo xanh, gọt vỏ và ngâm trong nước có tính axit (nước có pha chút nước cốt chanh)
  • 1/2 cốc (120 ml) kem tươi
  • 1 lá nguyệt quế
  • 1 cọng cần tây, thái nhỏ
  • 1 cây đinh hương
  • 2 nhánh cỏ xạ hương
  • 2 muỗng canh (28 g) muối kosher

Đối với con vịt

  • 4 ức vịt Moullard, cắt bỏ lớp da bạc và mỡ thừa
  • 2 muỗng canh (30 ml) bột xá xị
  • 1-1 / 2 muỗng canh muối kosher
  • 4 nhánh cỏ xạ hương tươi, tước lấy lá
  • 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) thảo quả đen xay
  • Quả hucklenerries tươi (hoặc quả việt quất) để trang trí

HƯỚNG DẪN

  1. Đổ đầy và làm nóng trước  BioloMix SousVide đến 180F / 82C.
  2. Cho tất cả các thành phần súp vào một túi nấu ăn và niêm phong chân không.
  3. Chìm trong lò nước để nấu trong 2 giờ.
  4. Lấy túi ra, để nguội một chút và đổ các chất vào máy xay; chế biến thành bột nhuyễn mịn.
  5. Đổ súp vào một túi nấu ăn mới, dùng tay ấn ra gần hết không khí và chỉ đậy kín. (Không hút chân không bằng máy hút chân không)
  6. Đặt lại nhiệt độ của lò nước thành 140F / 60C. (Thêm vài viên đá hoặc nước lạnh để giảm nhiệt độ nhanh hơn) Đặt túi đựng súp vào lò nước để giữ ấm.
  7. Trong khi đó, trong một bát nhỏ, trộn tất cả các gia vị và gia vị cho vịt và trộn đều.
  8. Nêm gia vị cho vịt ngấm; đặt hai vú vào mỗi túi nhỏ (quart / 0,9 lít) và niêm phong chân không.
  9. Nhúng các túi trong nồi cách thủy và nấu trong 20 đến 30 phút. Lấy vú ra khỏi túi và để 5 phút cho thịt nghỉ.
  10. Áp chảo trên lửa vừa, lọc ức, mỡ bên dưới, cho từ từ vào chảo áp chảo cho đến khi mỡ sánh lại và da giòn.
  11. Cắt đôi bầu vú và sắp xếp trên đĩa ấm, kèm theo súp lơ và quả mâm xôi tươi, hoặc hai bên tùy thích.
#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu
#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d