Recipe courtesy of Lars Ringnes (SousVide Norge)
THÀNH PHẦN
- 2 pound (800 g) bên trong vòng tuần lộc
- 1 thìa cà phê (5 ml) muối
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu
- 2 muỗng canh (28 g) bơ
Đối với khoai tây và celeriac nghiền
- 1-1 / 2 pound (750 g) khoai tây, gọt vỏ và cắt hạt lựu
- 1-1 / 2 pound (750 g) celeriac, gọt vỏ và cắt hạt lựu
- 3 ounce (85 g) bơ
- 1/2 cốc (120 ml) sữa
- 1 tép tỏi, bóc vỏ và bằm nhuyễn
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) nhục đậu khấu
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) hạt tiêu
Đối với món hầm chanterelle kem
- 1 cốc (60 g) nấm ngọc cẩu, làm sạch và cắt lát
- 2 củ hành tây vừa, bóc vỏ và thái miếng dày
- 2 muỗng canh (28 g) bơ
- 1 cốc (240 ml) kem đơn
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) hạt tiêu
- 2 muỗng canh (5 g) ngò tây cắt nhỏ
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 135F / 57C.
- Cho thịt vào túi nấu và hút chân không.
- Nhúng túi vào lò nước để nấu trong 2 giờ
- Trong khi đó, hãy trộn lẫn:
- Trên bếp, cho khoai tây và celeriac vào một chảo nước lạnh không muối lớn, đảm bảo nước ngập chúng khoảng 2,5 cm; đun sôi và nấu cho đến khi nĩa mềm, khoảng 20 đến 25 phút.
- Để ráo rau rồi bắc chảo nóng lên để cho hơi khô, thỉnh thoảng đảo đều để rau không bị cháy.
- Nghiền nhuyễn khoai tây và celeriac với bơ, thêm sữa cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Nêm tỏi băm, nhục đậu khấu, muối và tiêu. Giữ ấm.
- Trong khi khoai tây đang sôi, nấu chanterelles và hành tây trên lửa vừa với bơ cho đến khi mềm; để lửa nhỏ trong khoảng 5 phút. Nêm muối và tiêu và thêm mùi tây cắt nhỏ trước khi dùng.
- Lấy thịt ra khỏi lò nước và túi, thấm khô bằng khăn giấy, nêm muối và tiêu.
- Đun chảo trên bếp ở nhiệt độ cao và se thịt ở tất cả các mặt (hoặc sử dụng đèn khò bếp nếu có.
- Cắt thịt thành miếng bít tết và đĩa ở trên cùng để nghiền và hầm.
