BioloMix: Reindeer with Creamy Chanterelle Stew

2 minutes, 44 seconds Read

Recipe courtesy of Lars Ringnes (SousVide Norge)

THÀNH PHẦN

  • 2 pound (800 g) bên trong vòng tuần lộc
  • 1 thìa cà phê (5 ml) muối
  • 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu
  • 2 muỗng canh (28 g) bơ

Đối với khoai tây và celeriac nghiền

  • 1-1 / 2 pound (750 g) khoai tây, gọt vỏ và cắt hạt lựu
  • 1-1 / 2 pound (750 g) celeriac, gọt vỏ và cắt hạt lựu
  • 3 ounce (85 g) bơ
  • 1/2 cốc (120 ml) sữa
  • 1 tép tỏi, bóc vỏ và bằm nhuyễn
  • 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) nhục đậu khấu
  • 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối
  • 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) hạt tiêu

Đối với món hầm chanterelle kem 

  • 1 cốc (60 g) nấm ngọc cẩu, làm sạch và cắt lát
  • 2 củ hành tây vừa, bóc vỏ và thái miếng dày
  • 2 muỗng canh (28 g) bơ
  • 1 cốc (240 ml) kem đơn
  • 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối
  • 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) hạt tiêu
  • 2 muỗng canh (5 g) ngò tây cắt nhỏ

HƯỚNG DẪN

  1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 135F / 57C.
  2. Cho thịt vào túi nấu và hút chân không.
  3. Nhúng túi vào lò nước để nấu trong 2 giờ
  4. Trong khi đó, hãy trộn lẫn:
    1. Trên bếp, cho khoai tây và celeriac vào một chảo nước lạnh không muối lớn, đảm bảo nước ngập chúng khoảng 2,5 cm; đun sôi và nấu cho đến khi nĩa mềm, khoảng 20 đến 25 phút.
    2. Để ráo rau rồi bắc chảo nóng lên để cho hơi khô, thỉnh thoảng đảo đều để rau không bị cháy.
    3. Nghiền nhuyễn khoai tây và celeriac với bơ, thêm sữa cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
    4. Nêm tỏi băm, nhục đậu khấu, muối và tiêu. Giữ ấm.
  5. Trong khi khoai tây đang sôi, nấu chanterelles và hành tây trên lửa vừa với bơ cho đến khi mềm; để lửa nhỏ trong khoảng 5 phút. Nêm muối và tiêu và thêm mùi tây cắt nhỏ trước khi dùng.
  6. Lấy thịt ra khỏi lò nước và túi, thấm khô bằng khăn giấy, nêm muối và tiêu.
  7. Đun chảo trên bếp ở nhiệt độ cao và se thịt ở tất cả các mặt (hoặc sử dụng đèn khò bếp nếu có.
  8. Cắt thịt thành miếng bít tết và đĩa ở trên cùng để nghiền và hầm.
#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu
#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d