BioloMix: Fennel-Scented Cornish Game Hens (Gà mái với thì là)

Recipe courtesy of Pam McKinstry of svkitchen.com
Serves 3 to 6

THÀNH PHẦN

• 3 con gà mái giống Cornish, khoảng 1 ½ đến 2 pound (0,7 đến 0,9 g) mỗi con
• 6 tép tỏi lớn
• 1 1/2 thìa cà phê rộng rãi (7,5 ml) chanh bảo quản bằm nhuyễn
• 3 thìa (45 ml) phấn hoa thì là
• Kosher hoặc muối biển và tiêu đen mới xay để nếm thử
• 3 muỗng canh (42,5 g) bơ không ướp muối, cắt đôi
• Dầu ô liu

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 155F / 68C.
2. Rửa kỹ gà mái bằng nước lạnh và lau khô.
3. Spatchcock những con gà mái:
   1. Đặt gà mái nằm úp ngực xuống mặt cắt ổn định.
   2. Với kéo cắt gia cầm, hãy cắm một lưỡi của kéo vào khoang ngay bên cạnh xương sống, cắt một bên của xương sống, sau đó cắt xuống bên kia và tháo nó ra. Lặp lại với những con gà mái khác.
   3. Tách các khoang ra và tìm xương vú hình thoi. Cẩn thận dùng đầu của một con dao gọt sắc để cắt xung quanh các cạnh của mỗi xương ức, không cắt vào thịt. Nới lỏng từng khúc xương và nhấc ra khỏi khoang, dùng kéo cắt các điểm gắn vào khi cần thiết và lấy ra.
   4. Rải các chân để làm phẳng những con chim có vảy và đặt chúng trên đĩa lớn, thớt hoặc một mảnh giấy sáp.
4. Trong khi đó, nghiền tỏi với chanh đã bảo quản để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
5. Phết một phần ba hỗn hợp lên mỗi con chim, xoa lên cả mặt da và mặt khoang.
6. Rắc phấn hoa thì là lên cả hai mặt của mỗi con chim và tự do nêm muối và tiêu.
7. Cho từng con gà mái vào túi nấu ăn riêng và niêm phong chân không.
8. Cho gà mái vào tủ lạnh cho đến khi nhiệt độ trong bồn nước đạt.
9. Nhúng các túi vào lò nước để nấu trong ít nhất 5 giờ.
10. Lấy các túi ra khỏi lò nước và mở chúng ngay lập tức, cẩn thận để giữ lại tất cả nước nấu.
11. Đặt gà mái sang một bên và để chúng nghỉ từ 10 đến 15 phút trong khi bạn làm nước sốt.
12. Trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa, giảm một nửa lượng nước tích tụ từ các túi nấu.
13. Ngay trước khi dùng, đánh đều một miếng bơ. Khi nó đã tan chảy, đánh bông phần còn lại. Giữ nước sốt ấm trong khi bạn hoàn thành phần sốt.
14. Để hoàn thành những con gà mái trên vỉ nướng:
    1. Làm nóng vỉ nướng trên cao. Hãy chắc chắn rằng lưới lọc rất sạch, để giữ cho lớp da mỏng manh không bị dính vào nhau.
    2. Rưới một ít dầu ô liu lên mặt da của gà mái rồi đặt mặt da xuống vỉ nướng.
    3. Nấu cho đến khi da giòn và vàng, khoảng 3 đến 4 phút. Nếu muốn, hãy lật các con chim lại và nấu thêm một phút.
15. Để hoàn thành bếp:
    1. Đun nóng chảo gang có gờ trên lửa lớn cho đến khi thật nóng.
    2. Rưới một ít dầu ô liu cho gà mái vào chảo.
    3. Nấu cho đến khi da giòn và vàng, khoảng 3 đến 4 phút. Nếu muốn, hãy lật các con chim lại và nấu thêm một phút nữa.
16. Dùng nóng với nước trái cây nấu chín.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap