Courtesy of Michelle Tam (nomnompaleo.com)
THÀNH PHẦN
- 6 đùi gà, bỏ da, không xương (hoặc rút xương, rút xương)
- Muối kosher
- hạt tiêu đen mới xay
- bột tỏi và cỏ xạ hương khô để gia vị (hoặc các loại gia vị / thảo mộc yêu thích của bạn)
- 6 muỗng canh bơ không muối, bơ sữa trâu hoặc mỡ vịt
- 2 muỗng canh (30 ml) mỡ lợn
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 150F / 65C.
- Làm phẳng đùi và vỗ nhẹ cho chúng khô; rắc lên mặt thịt với muối và tiêu và một ít bột tỏi và cỏ xạ hương khô (hoặc hỗn hợp gia vị ưa thích của bạn cho thịt gà.)
- Thêm bơ vào từng đùi, cho vào túi nấu ăn và hút chân không.
- Chìm trong lò nước để nấu trong 1 giờ rưỡi
- Trong chảo trên bếp, đun mỡ lợn ở lửa vừa (không cao) và khi nó bắt đầu bốc khói, cho đùi, mặt da xuống và để nguyên trong 3 đến 5 phút cho đến khi da giòn. (Làm việc theo từng đợt nếu cần thiết để tránh làm đông chảo.)
- Vớt đùi ra giá để ráo nước và rắc một ít bột báng lên phần da đã chiên giòn.
- Phục vụ đùi gà với các mặt rau tùy chọn của bạn.
* Mẹo: Thật dễ dàng để nấu nhiều túi đùi cùng một lúc, làm lạnh nhanh những túi bạn không sử dụng ngay, dán nhãn ghi ngày tháng và thành phần, và đông lạnh để sử dụng trong những ngày hoặc vài tuần tới. Bạn có thể xem video trước và chỉ cần làm đẹp da (bước 6 và 7) khi đã đến lúc cần làm.
