Courtesy of Chef Sam Hussain (caférickshaw.com)
THÀNH PHẦN
- 2 đến 2 ½ pound (1 kg) ức gà không xương
- 3 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê (50 ml) dầu mù tạt
- Rau mùi / ngò tươi và lá bạc hà để trang trí
- 4 ounce (120 ml) sữa chua tự nhiên muối, để phục vụ
Đối với nước xốt
- 3 muỗng canh (90 ml) sữa chua Hy Lạp
- 1 muỗng canh (15 ml) bột rau mùi
- 2 muỗng canh (30 ml) garam masala 2 muỗng canh (30 ml) bột gừng tỏi 1 muỗng cà phê (5 ml) ớt cayenne xay hoặc để nếm
- 1 thìa cà phê (5 ml) Kasuri methi (cỏ ca ri khô)
- 1 quả chanh, cho nước trái cây
- Muối, để nếm
- 1 nắm ngò / ngò tươi xắt nhỏ (chia nhỏ dùng)
- 1/4 muỗng cà phê (1,25 ml) màu thực phẩm màu cam tươi (tùy chọn)
HƯỚNG DẪN
- Ức gà rửa sạch và thấm khô.
- Trong một cái bát, trộn các thành phần nước xốt với nhau, chỉ sử dụng một nửa lượng rau mùi tươi, dành phần còn lại để trang trí.
- Cho miếng gà vào âu, áo đều, ướp khoảng 2 tiếng trong tủ lạnh.
- Đổ đầy và làm nóng lò nước đến 160F / 71 C.
- Lấy gà ra khỏi nước xốt, giũ bỏ nước xốt thừa; cho gà vào túi nấu, và hút chân không ở chế độ Bình thường / Ẩm, nếu có thể.
- Nhúng túi vào nồi cách thủy để nấu trong 2 đến 3 giờ.
- Trong khi đó, caramel hóa hành tây (công thức sau.)
- Lấy gà ra khỏi túi, để ráo nước và lau khô.
- Đun nóng dầu mù tạt trong chảo ở lửa lớn vừa và nướng gà trong vòng 1 đến 2 phút mỗi mặt, cho đến khi vàng nâu.
- Cho gà ra đĩa với hành caramen và rắc rau mùi và lá bạc hà tươi lên trên. Ăn kèm với sữa chua muối tự nhiên
Đối với hành tây caramen
THÀNH PHẦN
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu
- 1 thìa cà phê (5 ml) Kasuri Methi khô (cỏ ca ri)
- Muối, để nếm
- 2 củ hành tím lớn, bóc vỏ và cắt lát mỏng
- 1 muỗng canh (25 g) đường nâu
- 1 đến 2 muỗng canh (15 đến 30 ml) giấm balsamic
HƯỚNG DẪN
- Đổ dầu ô liu vào chảo chống dính ở lửa vừa, nhỏ.
- Thêm hành tây, Kasuri methi và một chút muối, rồi xào hành tây cho đến khi hành tây chuyển sang màu caramel, khoảng 15 đến 20 phút.
- Thêm đường nâu và giấm balsamic vào hành tây và khuấy đều để phủ.
- Ăn kèm với gà Tikka.
